Родился 11 ноября 1922 г. в Роттердаме (Нидерланды). Его отцом был отставной британский военный Альберт Бехар, по происхождению - еврей-сефард из Египта, матерью - нидерландка, домохозяйка.
В возрасте 13 лет Джордж, который имел гражданство Великобритании, был отправлен к родственникам в Египет, где обучался в британской школе в Каире. Сдружился со своим двоюродным братом Анри Кюриэлем, увлеченным марксистом (впоследствии тот стал одним из создателей коммунистической партии Египта, в 1978 г. убит в Париже правыми экстремистами).
Начало Второй мировой войны Джордж застал в Нидерландах, где навещал мать. После вторжения Германии в Нидерланды в мае 1940 г. родственники бежали в Великобританию, но Джордж остался в Роттердаме и участвовал в голландском движении Сопротивления. В 1942 г. принял решение перебраться в Великобританию и продолжить там борьбу с нацистами. С паспортом на чужое имя пересек Францию, при переходе границы с Испанией вместе с группой беженцев был арестован испанскими властями, заключен в тюрьму, но путем голодовки добился освобождения и прибыл в Великобританию.
В 1943 г. взял фамилию Блейк и поступил добровольцем в Королевский военно-морской флот, прошел обучение в тренировочном лагере Коллингвуд близ Портсмута и в колледже Лансинг, который использовался флотом для подготовки офицерского состава. Позднее в 1943 г. был переведен в голландский отдел британской разведки "Сикрет интеллидженс сервис" (СИС). После капитуляции германских войск в 1945 г. выехал в Нидерланды для восстановления связи с ранее заброшенной туда британской агентурой.
В октябре 1948 г. был назначен резидентом СИС в Сеуле - столице только что провозглашенной Республики Корея. В его задачи входил сбор сведений о советском Дальнем Востоке, Приморье, Сибири и Маньчжурии. Когда в 1950 г. в ходе Корейской войны северокорейские войска временно заняли Сеул, Блейк был интернирован как представитель воюющей стороны и направлен в лагерь. Весной 1951 г. через корейского офицера вышел на посольство СССР и вскоре начал инициативно и безвозмездно сотрудничать с советской внешней разведкой, сообщив ценные сведения об английских спецслужбах.
После заключения перемирия в Корее в 1953 г. был освобожден, вернулся в Лондон, где продолжил работу в штаб-квартире СИС на посту заместителя начальника отдела технических операций (секретного прослушивания за границей). Передавал в Советский Союз разведывательные обзоры военного министерства Великобритании и данные о степени осведомленности британцев и американцев о военных секретах СССР. Рассекретил многих агентов британской разведки - граждан стран социалистического блока (по собственному утверждению в книге мемуаров - почти 400 человек).
В декабре 1953 г. представители СИС и Центрального разведывательного управления (ЦРУ) США на секретном совещании в Лондоне приняли решение о прокладке тоннеля к линиям связи Группы советских войск в Германии. Блейк проинформировал о готовящейся операции советскую разведку, после чего было принято использовать тоннель для дезинформации противника. 22 апреля 1956 г. внешняя разведка СССР провела операцию по "случайному" вскрытию тоннеля, которая имела большой политический эффект.
Бежавший в 1959 г. в США бывший сотрудник польской разведки Михаил Голеневский сообщил ЦРУ, что на советскую разведку в Великобритании работают агенты в СИС и Королевском ВМФ. Это заявление привело к аресту советского нелегала Лонсдейла и его группы. Спустя несколько месяцев, весной 1961 г., Блейка под предлогом получения нового назначения отозвали в Лондон из Бейрута (Ливан), где он изучал арабский язык. В штаб-квартире СИС его подвергли допросам, в ходе которых Блейк заявил, что предложил услуги советской разведке по собственному решению, действуя по идеологическим мотивам (как он позднее рассказал в книге мемуаров - "веря в коммунизм, а не из-за пыток или денег").
В мае 1961 г. суд Олд Бейли приговорил Блейка за шпионаж в пользу СССР к 42 годам лишения свободы.
В октябре 1966 г. участники пацифистского движения помогли Блейку организовать побег из лондонской тюрьмы Уормвуд-Скрабс. С их помощью Блейк перебрался через ГДР (ныне Германия) в Москву.
Специальным указом Президиума Верховного Совета СССР ему было присвоено советское гражданство.
В конце 1960-х гг. работал в московском издательстве "Прогресс", занимался переводом на голландский язык произведений Владимира Ленина.
С 1974 г. под именем Георгия Бехтера работал в Институте мировой экономики и международных отношений (ИМЭМО, ныне Национальный исследовательский институт мировой экономики и международных отношений им. Е. М. Примакова РАН). Изучал проблемы Ближнего и Среднего Востока. На протяжении ряда лет был автором и англоязычным редактором ежегодника "Разоружение и безопасность", участником русскоязычного издания ежегодника Стокгольмского института исследования проблем мира "Вооружения, разоружение и международная безопасность".
Принимал участие в подготовке кадров Службы внешней разведки РФ.
Скончался 26 декабря 2020 г. в Москве на 99-м году жизни. Похоронен с воинскими почестями на Троекуровском кладбище.
Имел звание полковника внешней разведки.
Был награжден орденами Ленина, Красного Знамени, Отечественной войны I степени, "За личное мужество", орденом Дружбы, медалями.
Имел нагрудные знаки "Почетный сотрудник госбезопасности" и "За службу в разведке" (порядковый №1). Лауреат премии Службы внешней разведки РФ (2007, за книгу "Прозрачные стены").
Джордж Блейк был автором книг воспоминаний "Иного выбора нет" (1991) и "Прозрачные стены" (2006). Участвовал в съемках документального телефильма "Исповедь" (1990, режиссер Ксения Шергова, производство СССР - Великобритания), российского художественно-документального телефильма "Выбор агента Блейка" (2010, режиссер Леонид Белозорович), российского телефильма "Агент КГБ на службе Ее Величества" (2012, режиссер Алексей Рафаенко). На Западе о разведчике написаны книги "Супершпион Джордж Блейк" (Монтгомери Хайд, 1987), "Величайший предатель: секретные жизни агента Джорджа Блейка" (Роджер Хермистон, 2013) и др.
Владел английским, голландским, русским, арабским языками.