Глава Роскачества: ГОСТ на шаурму установит требования к приготовлению четырех блюд

— В конце прошлого года вы сообщили новость, которая заинтересовала многих — что в России утвердят ГОСТ на шаурму. На каком этапе его разработка?

— Завершилось общественное обсуждение стандарта, это важный этап. В процессе обсуждения было предложено включить в документ помимо терминов "шаурма" и "шаверма" схожие по рецептурам "донер" и "кебаб", чтобы стандарт учитывал все эти категории. В связи с тем, что требования к ГОСТу расширяются, нужно будет его дорабатывать.

Еще один важный момент в этой связи. В ходе общественного обсуждения бизнес предложил разделить требования к шаурме, шаверме и далее на две категории: продукция, которая готовится при вас и продается, и продукция, которая продается уже упакованная в розничных сетях. Соответственно, стандарт затронет обе категории. Они будут либо разделены, либо, наоборот, слиты. Эксперты в рамках нашего технического комитета должны будут четко сформулировать дефиниции и определения, в том числе исходя из международного опыта.  

Существует даже сейчас в Евросоюзе иск, когда коллеги из Турции, считая себя родиной кебаба, предъявляли претензии к стандартам Германии, что их национальное блюдо неправильным образом описано в документах ЕС. Мы в этом смысле с учетом международного опыта хотим сделать стандарт, который удовлетворит и отрасль, и, что очень важно, потребителей.

— В случае его принятия может ли он стать обязательным?

— Документы национальной системы стандартизации являются добровольными к исполнению, но уровень доверия к термину ГОСТ в России превышает 70%. Поэтому если стандарт будет принят, и мы будем при этом в своих исследованиях говорить, что данное заведение или данный производитель изготавливает продукцию по ГОСТу, она будет пользоваться лояльностью потребителей.

Мы уверены, что само принятие ГОСТа должно сильно повлиять на улучшение рынка, привести к тому, что больше производителей будут изготавливать шаурму/шаверму в соответствии с национальным стандартом. Исследование Роскачества, которое мы в прошлом году проводили, показало, что в 27 из 29 образцов были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических норм. То есть продукт изготавливается с нарушением технологии. В данном ГОСТе мы заложим точки контроля, которые будут способствовать соблюдению технологического процесса.

— С 1 апреля вступил в силу ГОСТ на винные карты. Насколько широко бизнес его применяет?

— В заведениях, которые участвуют во всероссийской акции "Дни российских вин" (а это значит, что их винные карты точно гостированы), продажи вина вырастают более чем на 40%. Количество российских вин, которые входят в эти винные карты, ежегодно увеличивается [и составляет] от 40% до 50%. Это показатель того, что российские рестораны действительно начинают выполнять требования ГОСТа. В завершившемся весеннем этапе акции "Дни российских вин" приняли участие более 200 ресторанов, а это значит, что они перешли на гостированную карту.

— То есть при соблюдении стандарта популярность российского вина в ресторанах вырастает?

— Да, безусловно. Более 63% российских потребителей отмечают, что на их выбор влияет не только знание о вине, но и то, каким образом оно выложено в торговой точке или расположено в меню ресторана.

Мы также поменяли и немного скорректировали рекомендуемый дизайн полки для торговых точек и ресторанов в рамках "Дней российских вин". Сделали мы это, исходя из особенностей потребления вина в разные сезоны. Новый брендбук уже распространен по розничным сетям.

— В правительстве сейчас находится законопроект об установлении минимальной доли российского вина в винных картах и на полках магазинов. Следует ли эту долю увеличить с предлагаемых 20%?

— Данная инициатива была озвучена отраслью в 2023 году. И главная ее цель — введение протекционистских, защитных мер в отношении российского вина. Другие меры сейчас уже действуют — повышенные пошлины на вина из недружественных стран и возврат акциза для российских виноделов. Это серьезная мера поддержки, которая корректирует и цену на полке, и финансовое состояние индустрии. В этом году мы запустили рейтинг торговых сетей по представленности российского вина. На него обращают внимание и сами розничные сети, и производители, и, конечно, потребители.  

— В России набирает популярность замороженная малина в шоколаде и виноград "шайн-мускат". Планируете ли проверять эти категории?

— Роскачество в первую очередь исследует качество в тех товарных категориях, которые являются доступными для большинства российских потребителей. Небольшие, нишевые категории мы смотрим, если там возникают серьезные проблемы. Мы видим много слухов, в частности, по винограду "шайн-мускат", но пока в планы исследований его не включаем. Будем отслеживать ситуацию.

— Как обстоит ситуация на рынке биологически активных добавок? Растет ли количество нарушений?

— Мы проводим исследования БАДов постоянно, проверяем, продаются ли в магазинах и на маркетплейсах под их видом лекарственные средства, содержатся ли в них запрещенные вещества. Для нас важно проверять качество и безопасность, а также корректность маркировки на конкретных видах БАДов. Одним из самых продаваемых является омега-3, сейчас мы глубоко исследуем эту категорию и с точки зрения содержания омеги, и с точки зрения соответствия маркировки фактическому составу.

Приятно, что онлайн-ретейлеры действительно принимают меры в отношении нарушителей по следам исследований Роскачества. В частности, после громкого мониторинга БАДов на Wildberries появился раздел "Аптека". Теперь селлеры могут продавать такую продукцию только при наличии лицензии на розничную торговлю лекарственными препаратами и только после тщательной проверки документов. В целом число карточек с нарушениями сокращается.

— Еще одна проблемная категория — пчелиный мед. Уменьшилось ли количество фальсификата?

— Фальсификата стало на 40% меньше с момента предыдущей проверки. Более того, два крупных производителя, которые регулярно добавляли глюкозно-фруктозные и мальтозные сиропы в мед, прекратили это делать. Многие члены АКОРТ (Ассоциации компаний розничной торговли — прим. ТАСС) — например, X5 Group, "Лента" — ввели регулярные проверки меда. "Перекресток" учитывает прохождение лабораториями проверки квалификации путем межлабораторных сличительных испытаний (ПК МСИ), что гарантирует достоверность результатов проверки качества меда. Сети сами выявляют фальсификат на своих полках и выводят производителей из матрицы, а для производителя потеря контракта — это достаточно болезненно.

— В конце 2024 года вы сказали, что будете исследовать готовую кулинарию и сыр с плесенью. Есть ли уже какие-то результаты?

— В работе по готовой кулинарии мы провели исследование пиццы на выявление заменителя сыра, который, к сожалению, используется некоторыми производителями. В результате 47% исследованных пицц имели признаки фальсификата. Крупные производители оперативно реагируют на получаемые результаты для искоренения проблемы и возвращаются с заявками на повторные исследования. В этом направлении будем продолжать регулярный мониторинг. Исследование же сыра с плесенью находится на завершающей стадии, в августе мы огласим результат.

— Большой резонанс получила ситуация с закрытием магазинов "Светофор". Участвуете ли вы в работе по выявлению некачественных товаров в этой сети или в других аналогичных?

— У нас нет выборочного подхода к кому-то. Мы обращаем внимание на товары, наиболее востребованные гражданами. Если мы видим, что продукция продается существенно дешевле себестоимости, для нас это звоночек. Конкретно про "Светофор" — мы выявляли там фальсифицированные рыбные консервы. Как и в магазинах других сетей, мы проверяли в "Светофоре" качество работы холодильников, потому что испорченный холодильник означает испорченный продукт. В нескольких магазинах этой сети температурные режимы в холодильных установках были нарушены, но коллеги достаточно адекватно отреагировали и заменили их.

— В российских магазинах зачастую можно встретить продукцию, производство которой в стране прекращено с 2022 года. Например, из-за рубежа завозится Coca-Cola, KitKat. Проверяете ли вы такие товары?

— Мы проверяем все товары, которые представлены на полках наших магазинов. В ходе исследования энергетиков мы закупали известный польский бренд, который завозится к нам через третьи страны. Также мы закупали произведенную в Белоруссии Coca-Cola. В обоих случаях содержание ортофосфорной кислоты было выше допустимого, информация на русском языке на упаковке отсутствовала. Это прямые нарушения, из-за которых данные товары снимались с полок. Такую продукцию мы, конечно, будем продолжать исследовать.

— По вашим данным, насколько сильно ждут россияне возвращения зарубежных брендов?

— По данным Центра изучения потребительского поведения Роскачества, от 70% до 93% россиян выбирают отечественные продукты питания. По другим товарным категориям цифры ниже. Есть группа потребителей, которые совсем не хотят возвращения зарубежных брендов. При этом большинство говорят, что возвращать их можно исключительно на условиях, которые интересны стране. Если говорить о конкретных брендах, больше всего россияне ждут возвращения IKEA, McDonald's, H&M, Zara.

— В России "завирусился" зарубежный тренд — игрушки Лабубу. Роскачество сообщало, что планирует их исследовать. Есть ли уже первые результаты?

— Мы исследуем игрушки постоянно, детские товары для нас являются приоритетом. Проверяем не только Лабубу и не только потому, что о них стали много говорить — количество запросов на проверку этой игрушки действительно выросло. Для нас самое важное проверить ее безопасность. Мы изучаем ткани, состав, токсичность, насколько этот товар может быть вреден для здоровья. В ряде игрушек, которые мы проверяли раньше, мы находили летучие токсичные материалы.

Закупки Лабубу уже начались, и мы уверены, что в результате исследования из розничных сетей пропадут небезопасные товары. Такая ситуация уже была с Хагги Вагги, когда из торговли массово выводились товары с нарушением безопасности.

— Также вы планировали начать проверки компьютерных игр…

— Перед тем, как начать исследование, мы делаем стандарты и формируем методики. Наш технический комитет сформировал методику выявления и оценки манипулятивных механик в компьютерных играх. Исследование по категории приключенческих игр у нас начинается в ближайшее время. Первые результаты будут уже в сентябре.

— Какие еще исследования вы планируете провести?

— После исследования пельменей у нас было очень много обращений с просьбой проверить вареники. Было достаточно много запросов в отношении оливкового масла. Поэтому мы проведем веерные федеральные исследования данных категорий. Также по запросу потребителей решили проверить моторные масла. Здесь много жалоб из-за несовпадения уровня заявленной и реальной вязкости.

Также у нас есть планы по разработке определения русской кухни. Во многих странах существуют стандарты для ресторанов национальной кухни, например, в Италии. В соответствии с ним открывающийся за рубежом итальянский ресторан может определить меню, правила подачи и представления национальной кухни, получить поддержку, в том числе, за счет профильных итальянских структур, подтверждающих, что это действительно аутентичный итальянский ресторан.

В России такого стандарта пока нет.

Мы тоже будем создавать на базе международного стандарта ИСО стандарт для ресторанов русской кухни. Это масштабная и интересная работа. В нее включено большое количество специалистов, очень хорошо разбирающихся в кухне разных регионов России. Эта работа точно будет полезна при создании заведений общепита с национальным колоритом, причем не только в нашей стране.

Также в мире активно растет сегмент потребителей, которые следят за содержанием глютена в продуктах. До недавнего времени на российском рынке работали международные сертификаторы, которые проводили проверки и определяли безглютеновую продукцию. Сейчас они не осуществляют деятельность в нашей стране, поэтому Роскачество решило создать национальную систему сертификации продукции без глютена. Мы будем проводить веерные исследования и присваивать соответствующие сертификаты. Это защитит потребителей, для которых отсутствие глютена в продуктах критично важно с точки зрения здоровья.