НОВОСИБИРСК, 27 октября. /ТАСС/. Ученые Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) запатентовали способ изготовления заварных пряников с добавлением специальной хвойной пасты, которой заменили химические добавки на созданную из природных компонентов хвойную пасту. Это позволяет увеличить пищевую ценность и обогатить продукт витаминами и биологическими активными веществами, говорится в патенте, с которым знакомился ТАСС.
"Способ отличается тем, что включает в состав хвойную пасту, которая придает пряникам приятный хвойный аромат, обогащает пряники витаминами и другими биологически активными веществами, которые благоприятно воздействуют на организм человека и могут служить в качестве природных аналогов таких пищевых добавок, как ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты", - говорится в патенте.
Один из авторов разработки, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент вуза Олег Сороколетов пояснил ТАСС, что хлорофилло-каротиновая хвойная паста, которая добавлена в изделие, известна прежде всего антивирусным действием. Вещества на ее основе используются как биологически активная добавка. Ученые НГАУ связались с одним из производителей и попросили изготовить пасту, которая соответствует требованиям пищевой промышленности. "В ней [хвое] масса витаминов, фитонцидов. Из-за ее полезных свойств раньше хвоей лечились от цинги", - сказал он.
В патенте уточняется, что хвойную пасту предварительно смешивают с растительным маслом и добавляют к тестовой смеси перед внесением в нее муки. Авторы разработки отмечают, что изобретение позволяет улучшить органолептические свойства, повысить биологическую ценность и расширить ассортимент готовой кондитерской продукции.