На фуд-инкубаторе в Приморье представили березовый тоник и корейское пянсе в виде тигра

ВЛАДИВОСТОК, 21 мая. /ТАСС/. Участники первого на Дальнем Востоке фуд-инкубатора "Лаборатория молодежных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab" из Приморья, Хабаровского края и Камчатки в субботу представили свои проекты первым покупателям. На площадке городского праздника "Мидиясаммит" во Владивостоке гости мероприятия смогли попробовать популярное на Дальнем Востоке корейское блюдо - пянсе в виде тигра, березовый тоник, плов из дальневосточных продуктов и другие блюда местной кухни.

Программа первого фуд-инкубатора дальневосточной кухни завершилась в марте, с 11 начинающими предпринимателями в возрасте от 14 до 35 лет работали менторы - эксперты в сфере ресторанного бизнеса из Москвы, Владивостока и Калининграда. Они консультировали дальневосточников, чтобы те могли реализовать свои идеи и вывести проекты на рынок.

"Мы сегодня представили пянсе в виде [мордочки] тигренка, назвали его "Ким Пам". Когда мы представили свою идею на начальном этапе [фуд-инкубатора], менторы нас раскритиковали за то, что оно ничем не отличалось от остальных, и подсказали нам, что стоит доработать внешний вид. Так появилась идея "тигриного пянсе", у которого сохранена традиция приготовления. Начинку мы оставили прежнюю - капуста и фарш, а тесто оформлено как один из символов Приморья - тигр", - рассказала ТАСС одна из авторов проекта "Пянсе сестер Ким" Галина Ким.

Она добавила, что в планах - создание нескольких регулярных точек продаж и расширение ассортимента. Сестры планируют производить пянсе с разными начинками, в том числе с морепродуктами и вегетарианское. Разные виды пянсе будут выполнены в виде мордочек разных животных.

Дальневосточные ценности

Проект "Краб пям" - пирожки с начинками из камчатского краба уже несколько лет работает на Камчатке. После участия в фуд-инкубаторе, руководитель проекта Анастасия Соколовская задумалась о расширении проекта на другие дальневосточные регионы. "Пирожок подвергается минимальной термической обработке - всего 40 секунд в гриле. Краб подвергается шоковой заморозке на судне, в "нямах" он как свежепойманный. Овощи - огурец, лист салата, которые используются в начинке, тоже дополнительно не обрабатываются, фактически, получается хороший сэндвич круглой формы с тонким тестом и большим количеством краба", - разъяснила руководитель проекта, отметив, что цену на угощение с крабом проект сохраняет доступной.

Во Владивостоке проект представил пирожки с четырьмя начинками, крабовое мясо в них сочетается с огурцом и соусом пето, с творожным сыром, ореховым соусом и нори, с ананасом и арахисом, икрой тобико и рисом. Стоит такое угощение 300-350 рублей.

Игорь Бондарь более 10 лет создает рецепты вкусных и полезных напитков на основе местных растений. "Сегодня я презентую свой первый продукт - березовый тоник, рецепт которого не имеет аналогов. В его составе прополис - природный антибиотик и антисептик и лимонник - мощный энергетик, стимулирующий работу иммунной системы. Вместе с соками березы, яблок, шиповника, листьями смородины и полезными пряностями, [которые входят в состав напитка], они дают отличный профилактический эффект, повышают активность и настроение", - рассказал автор проекта "Напитки Дальнего Востока", который учится в Школе нутрициологии.

Он разъяснил, что сейчас сам занимается всеми этапами производства, но при увеличении объемов, планирует сотрудничать с заводом, где будут разливать напитки. Кроме березового напитка, будущий нутрициолог разработал виноградный тоник с листьями гинкго билоба - дерева, которое растет в Приморье и на территории Китая. Экстракт этого растения, по словам, автора напитка, работает как нейростимулятор, улучшает работу мозга и повышает активность. "Третий напиток - вишневый тоник с ягодой амурского бархата и мятой - более успокаивающее, расслабляющее средство", - разъяснил Бондарь, отметив, что максимальную пользу растения несут людям, которые живут на расстоянии не более 500 км от ареала их обитания.

Лаборатория молодежных стартапов

Участники фуд-инкубатора обучались ведению бизнеса в сфере локальной дальневосточной кухни около полутора месяцев. Всего на участие в фуд-инкубаторе поступило больше 25 заявок от начинающих и уже действующих стартаперов от 14 до 35 лет. Из них были отобраны 11 проектов в сфере фастфуда и гастрономических развлечений. Они планируют открыть устричную лавку, производить леденцы с дикоросами, суп в съедобных стаканах и проводить кулинарные мастер-классы. Последние полтора месяца они дорабатывали свои проекты, чтобы представить их потребителям и инвесторам. Летом и осенью они получат бесплатное торговое место на гастроулице VladiFoodStreet в центре Владивостока.

Обучение было организовано командой Pacific Russia Food (НКО "Тихоокеанский туристический союз"). Проект реализуется с использованием средств Фонда президентских грантов.