Для популяризации поморских пряников откроют пряничную академию "Бело море"

МОСКВА, 21 апреля. /ТАСС/. Проект "Прянишная академия "Бело море" начнет работу этим летом. Он направлен на восстановление рецептов производства старинных поморских пряников "козуля" и печенья "тетера", а также на продвижение их в качестве сувениров для туристов, приезжающих в Мурманскую, Архангельскую области и Республику Карелия, расположенных на берегах Белого моря, сообщила ТАСС участница экспедиции "Чистая Арктика - Восток 77", руководитель Московской Арктической библиотеки Олеся Полунина.

"Для восстановления рецептов и производства поморских пряников, козуль и тетер, для продажи их в качестве местных сувениров для туристов, ученые Института географии РАН предложили создать онлайн-проект "Прянишная академия "Бело море", который начнет работу уже этим летом. Проект поможет предпринимателям из населенных пунктов, расположенных вокруг Белого моря, проконсультироваться с опытными резчиками досок для печатных пряников, узнать про санитарную сертификацию пищевого производства, заказать уникальную упаковку для всех видов пряников, козуль и тетер" - сказала Полунина.

Как отметила ТАСС руководитель научной группы экспедиции, эксперт Госдумы Оксана Толстых, по итогам исследований туристического потенциала района Белого моря, которое было проведено учеными институтов РАН в рамках экспедиции "Чистая Арктика - Восток - 77", в качестве резервов, которые помогут форсировать развитие туризма на Севере - несколько новых туристических аттракций и сувенирных линеек. В частности, по берегам Белого моря расположены несколько крупных поселений поморов, в которых исторически производились уникальные пряники "козули" и русское обрядовое печенье "тетера".

Она добавила, что северный рецепт более "крепкого" теста позволял производить выпечку, отличавшуюся от традиционных крупных и тяжелых пряников центральных российских губерний - поморские "козули" в переводе с диалекта - "змейки", то есть выпечка из изогнутых тонких полосок. В результате поморский десерт был легче и полезнее. "Поморская выпечка отличается от огромных и тяжелых среднерусских пряников своим изяществом и более сложным вкусом, потому что не содержит меда, а сахар перед приготовлением превращается в карамель, при этом в тесто добавляются молотые северные ягоды, а иногда и делается начинка из ягодного варенья" - пояснила Полунина.

"Чистая Арктика - Восток-77" - крупнейшая по числу участников среди континентальных высокоширотных научных экспедиций за всю историю исследований Севера. Всего в ней будет 77 партий, за год около 700 участников из более чем 20 центров РАН и федеральных университетов, а также добровольцев Русского географического общества проведут свыше 200 исследований на маршрутах протяженностью 12 тыс. км. Одной из задач экспедиции станет изучение и сохранение редких северных языков. ТАСС выступает генеральным информационным партнером экспедиции.