Роскачество рекомендовало обращать внимание на консистенцию икры перед покупкой

МОСКВА, 15 декабря. /ТАСС/. Качественная красная икра имеет густую консистенцию, икринки должны быть одинакового размера и цвета, рассыпчатые - не склеенные в единую массу, но и не превращенные в жидкое пюре. Об этом сообщили ТАСС в Роскачестве.

"Первосортная икра имеет следующие характеристики: густая консистенция, небольшое содержание соли, отсутствие резкого запаха, икринки одинакового размера и цвета. Также икринки должны быть рассыпчатые - не склеенные в единую густую массу, но и не превращенные в жидкое пюре", - говорится в сообщении.

При переворачивании банки или контейнера на крышку должно упасть не больше нескольких икринок. Чересчур жидкий продукт стечет на крышку. "Если банка не прозрачная, попробуйте ее потрясти - характерное бульканье сообщит о ненадлежащем количестве жидкости", - отметили эксперты.

Натуральная, не замороженная икра должна быть изготовлена там, где традиционно ловят лососевых, - на Камчатке или Сахалине. Если на упаковке указан город или регион, не имеющий отношения к рыбному промыслу, то, скорее всего, икру замораживали, а затем размораживали для фасовки в месте производства. Об этом же может говорить дата производства: если она не соответствует периоду нереста указанного вида рыбы, то, вероятнее всего, икру замораживали.

"О правильном хранении вам скажут два фактора. Во-первых, банка не должна быть вздутой. Во-вторых, в холодильных камерах для икры должна быть установлена нужная температура - от -4 до -6 °С. Если берете жестяную банку, изучите выбитые цифры: они должны быть выпуклые", - пояснили в Роскачестве.

Если приобретенная икра хранится в жестяной банке, ее не следует открывать до подачи на стол, а после вскрытия рекомендуется переложить в другую емкость. Это позволит избежать продуктов окисления металла. Вне герметичной банки икру рекомендуется хранить не дольше недели.

Особенности разных видов лососевой икры

Лососевую икру можно выработать от нескольких видов рыб. "Лосось" - это название не конкретной рыбы, а целого семейства, к которому относят кижуча, кету, форель, горбушу, нерку, семгу, объяснили в организации.

Икра кижуча имеет темно-красные икринки диаметром примерно 4 мм. Они имеют слегка горький вкус, но именно у кижуча икра самая питательная. Период нереста: сентябрь - февраль (Камчатка). Икра кеты имеет форму правильного шара, ярко-оранжевый цвет и диаметр 5-6 мм. В икринках можно увидеть жировое пятно-зародыш. При этом у них толстая оболочка, поэтому кетовую икру считают относительно специфической. Период нереста: май - июль (южное Приморье), август - октябрь (северное Приморье).

Икра форели мелкая, диаметр икринок - 2-3 мм. Она липкая, соленая, дает легкую горчинку и отчетливое рыбное послевкусие. Имеет цвет в диапазоне от темно-желтого до ярко-красного. Период нереста: октябрь - декабрь. Икра горбуши крупная, 5 мм в диаметре. Имеет ярко-оранжевый цвет и не специфический вкус. Ее оболочка не очень прочная, поэтому при перемешивании часть икринок лопается, выпуская икорный сок. Период нереста: июнь-июль (западный Сахалин), июль-август (восточный Сахалин), август-сентябрь (Южные Курилы), рассказали эксперты.

Икру семги и нерки в России практически не продают. Семга занесена в Красную книгу, а нерка почти не встречается в РФ. Импорт ее икры в Россию запрещен, добавили в Роскачестве.