Дубайский шоколад за короткий срок взорвал социальные сети, покорив сердца любителей сладкого по всему миру и став настоящим гастрономическим феноменом. Уникальный десерт впервые привлек к себе внимание в 2021 году, но настоящим хитом стал в 2024-м.
Как все начиналось
Идея создания нового шоколада пришла в голову Сары Хамуды, британки египетского происхождения, перебравшейся в Дубай, которая после рождения второго ребенка захотела попробовать что-то необычное. Сара долго искала идеальный десерт, способный сочетать в себе сладость, пряность и текстурные контрасты, но ничего подобного не нашла.
Тогда она сама решила создать шоколад, который был бы не просто вкусным, а настоящим произведением кондитерского искусства. Так появился бренд Fix Dessert Chocolatier и один из его знаменитых вкусов Can’t Get Knafeh of It ("Не могу им насытиться"). Оригинальное сочетание ингредиентов и уникальная текстура сделали этот десерт сенсацией, и вскоре его начали искать и любить во всем мире.
Вирусный эффект
Большую роль в популяризации дубайского шоколада сыграли социальные сети. В 2021 году блогер Мария Вехера опубликовала видео о шоколаде из ОАЭ, которое произвело настоящий фурор среди ее подписчиков. Она продемонстрировала процесс распаковки плитки с ярко-зеленой фисташковой пастой внутри, завернутой в толстый слой темного шоколада. Видео стало вирусным; десерт обсуждали, пробовали, распаковывали.
Вскоре на волне популярности кондитерские мастерские по всему миру начали создавать свои версии дубайского шоколада. Кондитеры адаптировали рецепт, приспособив его к местным вкусам и предпочтениям, что привело к появлению новых вариаций с разными начинками и покрытиями. Однако даже в самых необычных интерпретациях сохранялись ключевые элементы — фисташковая паста, хрустящий катаифи и тахини.
Вкус и особенности дубайского шоколада
Дубайский шоколад — это настоящая вкусовая симфония, сочетающая в себе сложность восточных пряностей, бархатистость ореховой пасты и густоту качественного шоколада. Основное внимание при приготовлении уделяется текстуре и вкусовой многослойности. Кремовые и пастообразные начинки контрастируют с хрустящим тестом катаифи и ломкостью шоколада.
Вкусовая палитра становится более яркой благодаря сочетанию горьковатой сладости темного шоколада с нотками корицы, кардамона или мускатного ореха. Фисташковая паста, которая часто используется в качестве начинки, обеспечивает насыщенный ореховый вкус, а тахини придает шелковистость и аромат кунжута. В разных вариантах шоколада присутствует морская соль, розовая вода или слегка поджаренные орехи, которые придают разнообразие текстуре и создают контраст.
Ключевые ингредиенты дубайского шоколада
Особые ингредиенты отличают дубайский шоколад от любого другого.
Основной элемент, с которого начинается приготовление, — это сам шоколад. В большинстве случаев используется темный с содержанием какао не менее 70%, что обеспечивает глубокий сладко-горький вкус. В некоторых вариантах встречается и молочный шоколад, но темный остается самым популярным. Он не только служит оболочкой, но и помогает сбалансировать сладость начинки.
Основой начинки служит фисташковая паста.
Она придает десерту яркий ореховый вкус. Отличается зеленым цветом, богатым ароматом и жирной текстурой, которая идеально сочетается с другими компонентами начинки.
Тахини
Паста, получаемая из молотого кунжута, особенно богата полезными жирными кислотами. Она помогает связать все ингредиенты начинки и обеспечивает кремовую текстуру, благодаря чему каждая плитка буквально тает во рту.
Специи и ваниль
Еще один важный компонент дубайского шоколада — пряности. Морская соль, кардамон, корица и ваниль — все они добавляют десерту уникальную восточную нотку, которая делает его вкус многогранным и загадочным.
Розовая вода (опционально)
В некоторых вариациях дубайского шоколада используется розовая вода. С ее помощью создается легкая цветочная нотка, которая помогает сбалансировать интенсивность остальных вкусов и делает шоколад более "освежающим" и нежным. Европейцы, однако, считают розовую воду чересчур приторной, поэтому в адаптированных для них сортах она чаще отсутствует.
Дополнительные ингредиенты
Ореховое масло, сладкие фрукты, хрустящие кукурузные хлопья — здесь все зависит только от фантазии кондитера.
Тесто катаифи
В приготовлении дубайского шоколада играет особую роль волокнистое тесто катаифи. Его называют волосами ангела. Это традиционное арабское лакомство представляет собой тонкую, почти прозрачную вермишель, которую часто используют для создания интересных текстурных контрастов в десертах. В арабских сладостях его вкус сочетается с ароматами сиропа, розовой воды и орехов. Готовится оно из простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей, а затем нарезается на тонкие нити и запекается. Для дубайского шоколада оно обжаривается до золотистой корочки, в результате чего становится хрустящим. Волокна теста идеально контрастируют с гладкими, бархатистыми начинками. Помимо текстуры катаифи привносит в десерт традиционные восточные нотки, что придает шоколаду уникальную восточную изысканность.
Рецепт дубайского шоколада
Если до отпуска в Дубае пока далеко, можно приготовить дубайский шоколад дома.
Ингредиенты
Для шоколадной основы:
- 200 г темного шоколада (70% какао)
- 50 г молочного шоколада (по желанию, чтобы смягчить горечь)
- 30 г масла (кокосового или сливочного)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для начинки (объем ингредиентов зависит от желаемой толщины начинки в готовой плитке):
- Фисташки (можно использовать очищенные или купить готовую фисташковую пасту)
- Тахини (кунжутная паста)
- Тесто катаифи (на маркетплейсах продается как сырое, так и обжаренное для дубайского шоколада)
- 2 ст.л. меда (или другого натурального подсластителя)
- 1 ч.л. розовой воды (по желанию, для аромата)
- Щепотка морской соли, пряности по вкусу
Инструкция
- Растопите темный и молочный шоколад с маслом на водяной бане. Когда масса станет однородной, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
- Смешайте фисташковую пасту с тестом катаифи, тахини, медом, специями и розовой водой (если используете). Тщательно перемешайте полученную массу до гладкой и однородной текстуры.
- В прямоугольную форму, застеленную пергаментной бумагой, налейте первый слой растопленного шоколада, равномерно распределив его по дну формы. Поставьте форму в холодильник на 10–15 минут, чтобы шоколад немного затвердел.
- На застывший слой шоколада аккуратно выложите фисташковую пасту с тахини. Разровняйте ее, оставив немного места по краям для последующего покрытия шоколадом.
- Поверх начинки вылейте оставшийся растопленный шоколад, равномерно распределив его по поверхности.
- Поставьте форму в холодильник на несколько часов, чтобы шоколад полностью затвердел. Когда плитка застынет, аккуратно извлеките ее из формы.
Плитки можно украсить орехами, съедобным золотом или морской солью, упаковать в красивую коробку и подарить в качестве изысканного сувенира.
Дубайский шоколад стал настоящим трендом в кондитерском мире. Он вобрал в себя лучшее из традиционных рецептов Востока. Прекрасное сочетание качественных ингредиентов, мастерства изготовителей и уникального подхода делает его идеальным десертом для всех, кто ценит оригинальные вкусы и текстуры.