Даже в Великий пост можно: как без сложностей ввести в свой рацион рыбу

В своей работе я часто сталкиваюсь с тем, что в ресторанах подают всего три-четыре рыбных блюда. И чаще всего — жареных. Конечно, это не оттого, что шефы не умеют и не знают, как еще приготовить рыбу. Корень проблемы скорее в запросе потребителя. Люди обычно предпочитают мясные блюда рыбным. В домашнем меню наблюдается та же тенденция — редко кто устраивает, например, традиционный в советское время "рыбный четверг". Отчего-то сложилось стереотипное мнение, что готовка рыбы — это всегда сложный и крайне затратный как по цене, так и по времени процесс. 

Я же категорически не советую пренебрегать рыбными блюдами, ведь они не только очень вкусны, но и полезны. Между прочим, в Великий пост, который начался 7 марта и продлится до 23 апреля, рыбу разрешено есть дважды — в день Благовещения Богородицы и в Вербное воскресенье (7 и 17 апреля соответственно).

Согласно исследованиям ученых, относительно традиционный для нас вид рыбная кухня получила в Древней Греции — запекание, жарка, копчение и т.д. Причем так как немногие могли содержать скот, а дикие животные по большей части водились в охотничьих угодьях высокопоставленных лиц, то простой народ преимущественно питался морскими дарами.

Сегодня же регулярно употреблять рыбу в качестве альтернативы мясу рекомендуют и диетологи. Она богата полезными для здоровья витаминами, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами оmega-3 и минеральными веществами. Благоприятный для человека белковый состав и, как правило, низкая калорийность делают рыбу хорошо усваиваемым продуктом питания и настоящим источником здоровья.

Я же поделюсь несколькими простыми в приготовлении блюдами, которые, надеюсь, разнообразят ваше домашнее меню.

Рыбная солянка

Я перепробовал много разных вариантов рыбной солянки и остановился на версии "фьюжен", когда совмещаются два способа приготовления супа. Кроме вкусовых качеств и технологии приготовления, он мне нравится еще и за то, что основной бульон после его приготовления можно использовать не весь, — примерно половину просто заморозьте до следующего раза.

Что надо (на шесть порций):

• Вода — 7 л
• Головы рыбьи (любых пород) — 800 г
• Хребты рыб (любых пород) — 500 г
• Креветки в панцире — 200 г
• Филе хека — 500 г
• Помидоры — 250 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 150 г
• Перец болгарский красный — 150 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Лук-порей (зеленая часть) — 80 г
• Шафран — 10 ниточек
• Лавровый лист — 2 шт.

Что делать:

• Головы, хребты и креветки поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения и дать так повариться три-четыре минуты.
• Понизить нагрев до среднего и томить в течение четырех часов — бульон не должен бурлить. Пену, которая будет появляться, необходимо снять с поверхности бульона.
• Тщательно помыть овощи.
• У сладкого перца удалить семена. Разрезать его на половинки и поместить в бульон через час после начала томления.
• За 30 минут до конца варки положить в бульон филе хека и ниточки шафрана.
• За 15 минут до конца варки добавить два лавровых листа, а после того, как снимете с плиты готовый бульон, удалить их. Листья лавра, оставшись в бульоне, отдадут слишком много вкуса и аромата, что может перебить свойства остальных продуктов.
• После окончания варки достать готовое филе хека и переложить в отдельную посуду.
• Весь суп пробить погружным блендером до единой массы. Затем ее протереть через мелкое сито. Вновь довести до кипения и добавить соль по вкусу.
• В суповую тарелку положить кусочек хека; можно добавить дольку тонко нарезанного лимона, пару маслин и несколько маринованных каперсов; налить суп. Вне Великого поста такую солянку можно заправить сметаной или жирными сливками.

Гравлакс

На мой взгляд, это одна из самых вкусных и простых в приготовлении рыбных закусок. К тому же семга богата кислотами оmega-3, что делает это холодное блюдо еще и более полезным. Отмечу, если вы любите слабосоленую семгу, то рекомендую весь процесс сократить до 12 часов.

Что надо (на четыре порции):

• Семга — 1 кг
• Свекла — 200 г
• Апельсин — 1 шт.
• Укроп — 20 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.

Что делать:

• У семги удалить межреберные кости.
• Смешать соль и сахар.
• Свеклу помыть, почистить, натереть на крупной терке.
• Натереть цедру апельсина без белой части на мелкой терке.
• На дно контейнера с крышкой поместить листья укропа, затем выложить филе семги. Посыпать равномерно рыбу смесью сахара и соли. Сверху выложить цедру апельсина и все закрыть тертой свеклой.
• Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
• Достать рыбу, удалить все ингредиенты. Протереть тушку бумажным полотенцем и переложить в чистый контейнер. Семга готова к употреблению

Камбала дома

С камбалой я впервые столкнулся 23 года назад, когда служил в армии. Эту рыбу готовили нам часто, как правило, ее просто жарили до хрустящей корочки, превращая в эту самую корочку и рыбину целиком. Прошло довольно много времени, прежде чем я попробовал действительно вкусный и несложный рецепт с этой рыбой.

Что надо (на две порции):

• Камбала — 2 шт.
• Оливковое масло — 30 мл
• Вяленые томаты — 60 г
• Помидоры черри — 8 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл
• Шпинат — 100 г
• Каперсы — 6 шт.
• Цукини — 80 г
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

 Что делать:

• В керамическую посуду для запекания (с высокими бортами) на дно выложить листья шпината.
• Помыть цукини, нарезать их тонкими кружками, положить на шпинат.
• Вяленые томаты нарезать тонкой соломкой.
• На рыбе сделать диагональный надрез от хвоста к спинке. Срезать плавники.
• Приправить камбалу солью и перцем. Выложить на подушку из шпината и цукини.
• Полить рыбу оливковым маслом.
• Выложить нарезанные вяленые томаты, помидоры черри, каперсы, почищенные зубчики чеснока.
• Налить апельсиновый сок, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
• Готовить блюдо в течение 25–30 минут.
• Готовую рыбу выложить на тарелку, рядом поместить получившийся гарнир из овощей, полить образовавшимся бульоном. При желании бульон можно процедить отдельно в сотейник и затянуть кукурузным крахмалом — получится вкусный соус к рыбе.