Аппетитный Старый Новый год: как приготовить баранье жиго без переутомления у плиты

После бесчисленных застолий во время новогодних каникул у многих вполне может появиться уверенность, что удивить (и удивиться) очередным парадным блюдом не получится. Все варианты индеек, фермерских цыплят, уток и гусей с яблоками или аджикой были приготовлены еще в новогоднюю ночь или на Рождество. На Старый же Новый год придумать что-то специальное, может, и хотелось бы, но задора и физических сил заметно поубавилось даже у самых примерных домохозяек. Да и аппетит у домочадцев и друзей уже совсем не тот.

Без переутомления, но празднично

Между тем, на мой взгляд, есть один беспроигрышный вариант как раз для такого случая — спасет и от скуки, и от переутомления у плиты. Это баранья ножка (она же "жиго"), запеченная в духовке. Это главное блюдо не требует больших хлопот и выглядит очень торжественно — подавать на стол его следует целиком и желательно на "веселом" фамильном фаянсе.   

Гарниров к жиго можно подобрать множество, например привычное картофельное пюре со сливочным маслом или стручки зеленой кенийской фасоли, быстро обжаренные на сковородке с хлопьями сухого чили-перца и крупной морской солью.

При этом если вы по каким-то (уважительным) причинам не смогли одолеть баранью ногу в горячем состоянии, то будет здорово полакомиться холодными ломтиками этого мяса, приправляя их медовой горчицей или тертым хреном, и на следующий день.

Оптимальный вес бараньей ноги для компании в полдюжины человек составляет около 3,5 кг. Вкуснее все же будет, если взять не замороженную, а охлажденную свежую продукцию без копыта от знакомого мясника. Попросите его сразу удалить все лишнее, однако дома вам, скорее всего, захочется еще избавиться и от пленок и жира. Здесь стоит отметить, что с жиром необходимо быть аккуратнее — он отвечает за сохранность благородных мясных соков.

Чтобы процесс приготовления не показался долгой и нудной рутиной, предлагаю не удалять кость — некоторые так делают, а затем сворачивают мясо рулетом. Мне же нравится запекать баранину на кости одним большим жарким куском. Также я категорически против применения томатной пасты и фаршировки ноги тертой морковью — на мой взгляд, они только портят вкус.

При этом самый легкий рецепт включает в себя абхазскую аджику — ногу просто надо натереть этой пахучей густой смесью и укрыть пищевой пленкой, затем поставить в холодильник на сутки. Потом подготовленное блюдо следует подержать полчасика при комнатной температуре и далее запечь в духовке — про температуру и остальные детали читайте ниже (они для обоих вариантов бараньего жиго одинаковы).

Баранья нога, запеченная с апельсином и имбирем

Если же вы готовы потратить немного больше времени и сил на приготовление основного блюда, то предлагаю вариант жиго с манящим ароматом цитруса.

Что нужно:

• Баранья нога — 1 шт. весом 2,5–3 кг
• Чеснок — 1 головка
• Розмарин — 3-4 веточки
• Тимьян — 6–8 веточек
• Апельсин — 1 шт.
• Горчица — 1 ст. л.
• Мед — 1–2 ст. л.
• Имбирь — кусочек корня длиной около 7 см
• Оливковое масло — 2–4 ст. л.
• Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Очистить ногу от пленок и обмыть ее под струей холодной воды, обсушить кухонным полотенцем.
• Почистить головку чеснока и порезать каждый зубчик тонкими ломтиками. Маленьким острым ножом сделать надрезы в бараньей ноге и нашпиговать ее ломтиками чеснока. "Запечатать" каждую чесночину листиком розмарина.
• Снять цедру с половины апельсина (удобнее всего потереть апельсин каждым бочком на мелкой терке). Смешать горчицу с апельсиновым соком, цедрой и медом. Почистить и натереть на крупной терке корень имбиря, добавить его в горчично-апельсиновую смесь. Подмешать туда же оливковое масло, превратив все в нежную эмульсию при помощи венчика или простой вилки.
• Обмазать баранью ногу апельсиново-имбирно-медовой смесью. Закрыть блюдо глубокой тарелкой, фольгой или пищевой пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре 2–3 часа. Если же вы хотите запекать ногу на следующий день, то уберите ее в холодильник. Но перед отправкой будущего жиго в духовку ему надо постоять при комнатной температуре около 30 минут.
• Смазать противень 1 ст. л. оливкового масла. Разогреть духовку до 230 градусов и отправить туда ногу на 10–15 минут, чтобы баранина "схватилась" и зарумянилась. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и оставить блюдо в духовке еще примерно на 2 часа (исходя из приблизительного расчета 15 минут на каждые 500 г веса).
• При этом следует периодически открывать духовку и поливать свое новое коронное блюдо соком, который выделяется при жарке.
• Готовность жиго можно проверить так: воткните в бараний бок вилку — если из отверстий потек прозрачный сок, то блюдо готово.
• Далее следует достать жаркое из духовки и оставить его "отдохнуть" на 15 минут. Теперь же выносим приготовленную баранью ногу к столу с довольным и таинственным видом, а аромат имбирно-апельсинового маринада будет подогревать аппетит гостей самым лучшим образом.