Десерты без выпечки: чем побаловать себя жарким летом

Самое "приятное" ощущение на кухне в жару — когда открываешь раскаленную духовку, воздух перед тобой начинает дрожать как в пустыне, а дышать становится совсем нечем. Поэтому летом я стараюсь готовить десерты, которые не требуют выпекания — максимум, пару минут постоять у плиты. К тому же в жару если и хочется сладостей, то полегче и попрохладнее.

Радужные шпажки и арбуз с помидором

Из привычных фруктов и ягод получаются совсем нескучные десерты. Например, радужные шпажки, которые будут выгодно смотреться абсолютно на любом столе и очень нравятся детям. Нанизывайте на длинную деревянную палочку две голубики, темную виноградину, ломтик киви, затем ананаса, а после добавьте оранжевого манго, дольку мандарина, по ягоде клубники и малины. Такие шпажки вовсе не обязательно делать с цветовым переходом, подойдут любые фрукты и ягоды, которые имеются под рукой. К этому десерту в качестве полезного дополнения я люблю подавать натуральный греческий или кокосовый йогурт, приправленный щепоткой корицы.

Еще одна идея нетривиального сладкого лакомства — салат из крупных кусочков арбуза, дыни и помидоров черри с листьями мяты и зеленого базилика, а в качестве полезной заправки — сок лайма. Его можно дополнить полезным овсяным крамблом. Но для этого сначала сделаем финиковую пасту, которой я часто заменяю сахар в утренней каше, смузи и чиа-пудингах.

Берем 225 г фиников (желательно сорта меджул, потому что они самые сладкие), моем, очищаем от косточек и заливаем на два часа фильтрованной или бутилированной водой. Затем сливаем ее, кладем сухофрукты в чашу блендера и измельчаем до состояния густой пасты. Можно добавить в нее корицу, семена ванили или ванильный экстракт, мускатный орех и даже немного свежевыжатого сока лимона, чтобы сделать вкус более интересным. 1 ст. л. финиковой пасты смешиваем с 6 ст. л. овсяных хлопьев, щепоткой смеси белых и черных кунжутных семян и небольшим количеством мелконарубленного грецкого ореха.

Итальянская кокосовая панна-котта без сахара

Панна-котта — традиционный десерт североитальянского региона Пьемонт. В этом рецепте нет привычных сливок, сахара и желатина, но получается так же вкусно, а заодно и полезно. К тому же полностью растительная версия — более легкая по сравнению с классикой.

Что нужно (на две порции):

1-й слой

• Кокосовое молоко 60% жирности — 200 мл
• Натуральный ванильный экстракт — 0,25 ч. л.
• Агар-агар — чуть меньше 1 ч. л.

2-й слой

• Миндальное молоко — 100 мл
• Банан — 1 шт. (80 г в очищенном виде)
• Натуральный ванильный экстракт — 0,25 ч. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 0,25 ч. л.
• Имбирь — 1 средний ломтик
• Агар-агар — 0,75 ч. л.

3-й слой

• Малина свежезамороженная — 60 г
• Вода — 90 г
• Финик меджул или королевский — 1 шт.
• Агар-агар — 0,5 ч. л.

  Что делать:

• Удалить косточку у финика, замочить его на один час.
• Налить кокосовое молоко в кастрюлю, добавить ванильный экстракт. "Распылить" агар-агар по поверхности и оставить на десять минут.
• Включить плиту и, как только жидкость начнет закипать, постоянно мешать ее венчиком. Прокипятить две-три минуты, немного остудить и разлить по двум формам. Оставить — слой должен немного застыть перед заливкой следующего.
• Добавить в чашу блендера молоко, разломанный на кусочки банан, ванильный экстракт, лимонный сок и порезанный мелким кубиком имбирь. Измельчить до однородной консистенции и вылить в кастрюлю. Повторить все действия с агар-агаром и залить второй слой. Дать немного застыть.
• Добавить в чашу блендера воду, малину и финик. Измельчить до однородной консистенции и процедить через сито в кастрюлю. Повторить манипуляции с агар-агаром и залить третий слой. Дать застыть и убрать в холодильник.
• Подавать, украсив листочками мяты.

Родом из СССР и Древней Греции

Если хочется десерта "посерьезнее", мне всегда приходит на помощь печенье "Юбилейное". С его помощью можно приготовить две классические и всеми любимые сладости — пирожное картошку и чизкейк.

Несмотря на различные версии, картошка — действительно десерт родом из СССР. Пирожное появилось как вкусный способ "утилизации" бисквитных обрезков. А свое название десерт получил за визуальное сходство с овощем.

Поместите 500 г печенья "Юбилейное" в пластиковый пищевой пакет и измельчите в крошку с помощью скалки. Пересыпьте крошку в миску, добавьте 5 ст. л. какао-порошка и 100 г растопленного несоленого сливочного масла 82,5% жирности, хорошо перемешайте. Влейте частями 250 г сгущенного молока, постоянно перемешивая до получения однородной массы. Сформируйте из полученного микса пирожные, обкатайте в какао-порошке и охладите в холодильнике в течение 20 минут.

Считается, что самая ранняя версия чизкейка была популярна еще в Древней Греции. Первое письменное упоминание об этом десерте относится к V веку до н. э. В 1390 году в английской кулинарной книге The Forme of Cury ("Способ приготовления еды") был опубликован рецепт средневекового варианта — с бузиной и розовой водой. Чизкейком десерт стали называть лишь в XV веке, а свой современный вкус он приобрел еще примерно через три столетия — до этого в сладость клали дрожжи. Рецепт, который я рекомендую взять на заметку, — версия без выпечки, которую изобрели в США.

Поместите 250 г печенья "Юбилейное" в пластиковый пищевой пакет и измельчите. Пересыпьте крошку в небольшую глубокую миску, добавьте 100 г растопленного несоленого сливочного масла 82,5% жирности и хорошо перемешайте. Печенье должно впитать масло, а масса — стать однородной. Застелите бумагой для выпечки круглую форму диаметром 23 см, выложите полученную массу, аккуратно и плотно распределите ее по дну формы, сформируйте бортики высотой 2 см и поставьте в холодильник на один час.

Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена тыльной стороной ножа. Поместите в глубокую миску 600 г сыра маскарпоне комнатной температуры. Добавьте семена ванили, 125 г сахарной пудры, хорошо взбейте миксером на средней скорости в течение трех минут. В другую миску налейте 280 мл сливок 33% жирности и взбейте до образования твердых пиков (три-пять минут на высокой скорости). Переложите сыр в сливки, перемешайте и снова взбейте на низкой скорости — масса должна получиться плотной и не растекаться.

Достаньте форму из холодильника и выложите на корж сырно-сливочную массу, распределяя ее от бортиков к центру, чтобы не было воздушных пузырьков. Уберите десерт в холодильник на пять-шесть часов или на ночь. Перед подачей на стол достаньте чизкейк из формы, удалите бумагу для выпечки и дайте ему "отдохнуть" при комнатной температуре в течение 30 минут.

Постный сыроедческий малиновый чизкейк

С популярностью растительной кухни и ЗОЖ появилась и более полезная версия знаменитого десерта. Конечно, за счет орехов в ней немалое количество калорий, но зато ни один из ингредиентов не проходит термическую обработку, поэтому витамины и минералы сохраняются в полном объеме. Удобно потому, что, даже если вы сделаете целую форму и захотите растянуть удовольствие, хранить десерт в морозилке можно очень долго — до четырех месяцев.

Что нужно (на восемь-десять кусочков):

Для коржа:

• Грецкие орехи — 400 г
• Финики — 20 шт.

Для начинки:

• Кешью — 375 г
• Свежевыжатый лимонный сок — 170 г
• Натуральный сироп топинамбура — 180 г
• Фильтрованная или бутилированная вода — 60 г
• Натуральный ванильный экстракт — 1 ст. л.
• Морская соль — щепотка

Для малинового топинга:

• Свежая или замороженная малина — 340 г
• Натуральный сироп топинамбура — 2 ст. л.
• Семена льна или чиа — 2 ст. л.

Что делать:

• Замочить орехи кешью как минимум на четыре часа. Слить воду и хорошо промыть.
• Застелить круглую форму для выпечки диаметром 24 см пищевой пленкой. Очистить финики от косточек, измельчить в кухонном комбайне, добавить грецкие орехи и снова измельчить до мелкой крошки, но не до однородной массы.
• Выложить смесь в центр формы и равномерно распределить из центра к краям, формируя ровный бортик. Накрыть форму фольгой или пищевой пленкой и убрать корж в морозилку.
• Поместить орехи кешью, свежевыжатый лимонный сок, натуральные сироп топинамбура и ванильный экстракт, воду и соль в чашу блендера и измельчить до однородной бархатистой консистенции, начиная с низкой скорости и постепенно ее увеличивая.
• Достать форму с коржом, перенести в него получившуюся смесь и аккуратно ее разровнять. Накрыть форму фольгой или пищевой пленкой и поставить застывать в морозилку на 30 минут.
• Разморозить малину и измельчить в блендере до пюреобразной консистенции. Затем пропустить ее через сито, чтобы задержать косточки. Сполоснуть чашу блендера, вернуть туда пюре, добавить сироп топинамбура и семена льна или чиа и еще раз измельчить. Дать постоять 10 минут, затем перенести топинг на начинку, аккуратно разровнять, опять накрыть форму фольгой или пищевой пленкой и убрать чизкейк в морозилку на четыре часа до полного застывания.
• Перед сервировкой достать чизкейк с помощью пищевой пленки из формы, убрать ее. Дать десерту постоять 20 минут, разрезать на кусочки, дать им оттаять еще в течение 20 минут и после подавать на стол.

Конфеты за пять минут

Эти полезные "шарики" — настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени приготовить что-нибудь обстоятельное. Они делаются по одному принципу: все ингредиенты добавляются в чашу измельчителя и доводятся до консистенции мелкой крошки (главное — уловить момент, чтобы они не превратились в пасту), а затем из получившегося микса формируются круглые конфеты.

Поделюсь несколькими любимыми сочетаниями. Легкий летний вкус получится, если смешать кешью, свежевыжатый лимонный сок, кокосовую стружку и финики. Для шоколадной версии возьмите 100 г овсяных хлопьев, 115 г фиников без косточек, 2 ст. л. арахисовой пасты, столько же натурального какао-порошка и 4 ст. л. любого растительного молока. Для свежести можете добавить натуральные или сушеные листья мяты.

Еще один вариант, который точно никого не оставит равнодушным, — с тертой морковью. Ее дополняют овсяные хлопья, миндальная паста (урбеч), кокосовая стружка, натуральные сироп топинамбура и экстракт ванили, а также корица. Обязательно добавьте в конфеты щепотку морской соли — она уравновесит сладость и сделает вкус десерта интереснее.