Родился 6 октября 1960 г. в Париже.
Начинал карьеру в 1984 г. как обозреватель прессы на французском телеканале Canal+ ("Канал плюс"). В 1991-1997 гг. – заместитель руководителя спортивного отдела "Канал плюс". В 1997-2002 гг. – главный исполнительный директор канала Sport+ ("Спорт плюс"). В 2002-2003 гг. – главный операционный директор маркетингового агентства Sportrfive ("Спортфайв").
В 2003 г. занял должность директора по маркетингу и телевидению в Международной федерации футбола (ФИФА). В 2006 г. оказался в центре скандала, связанного с переговорами о спонсорстве между ФИФА, VISA ("Виза") и Mastercard ("Мастеркард"). После судебного разбирательства в декабре 2006 г. Вальке и трое его коллег были отстранены от своих должностей решением президента ФИФА Йозефа Блаттера.
27 июня 2007 г. на заседании исполнительного комитета ФИФА был утвержден на должность генерального секретаря организации, сменил на этом посту Урса Линси. Вальке стал первым с начала 1950-х гг. генеральным секретарем ФИФА – не гражданином Швейцарии.
17 сентября 2015 г. ФИФА освободила Вальке от занимаемой должности в связи с обвинениями в причастности к нелегальным схемам продажи билетов на чемпионат мира 2014 г. 8 октября 2015 г. комитет ФИФА по этике временно (на 90 дней) отстранил от футбольной деятельности Вальке, а также Йозефа Блаттера и Мишеля Платини.
6 января 2016 г. дисквалификация Вальке было продлена еще на 45 дней. 7 января арбитражная палата комитета по этике ФИФА начала формальное разбирательство в отношении чиновника. 9 января чрезвычайный комитет ФИФА принял решение уволить Вальке с должности генсека организации. 12 февраля арбитражная палата отстранила чиновника от футбольной деятельности на 12 лет.
Владеет французским, английским, немецким и испанским языками.
Женат на Орнелле Вальке, двое детей.