Родилась 21 сентября 1978 г. в г. Харькове Украинской ССР (ныне Украина) в семье юристов. Отец - Валентин Семенович Венедиктов (род. 1953), генерал-майор милиции, доктор юридических наук, профессор, заслуженный юрист Украины, член-корреспондент Инженерной академии Украины, был проректором Харьковского национального университета внутренних дел.
Окончила с отличием факультет управления и информатики Харьковского национального университета внутренних дел по специальностям "правоведение" и "менеджмент". Изучала международный коммерческий арбитраж в Chartered Institute of Arbitrators (Лондон, Великобритания).
Доктор юридических наук, профессор. В 2003 г. в Национальной юридической академии защитила кандидатскую диссертацию на тему "Договор доверительного управления имуществом как форма реализации правового института доверительного управления имуществом на Украине". В 2013 г. в Киевском национальном университете им. Тараса Шевченко защитила докторскую диссертацию на тему "Защита охраняемых законом интересов в гражданском праве".
В разные годы работала советником в ряде юридических фирм, была членом научно-консультативного совета при Верховном суде, арбитром Международного коммерческого арбитражного суда при Торгово-промышленной палате Украины, судьей Третейского суда по медицинским делам, вице-президентом Фонда медицинского права и биоэтики Украины.
С 2005 по 2019 г. занимала должность заведующей кафедры гражданско-правовых дисциплин Харьковского национального университета им. В. Н. Каразина. Преподавала в университете гражданское право, медицинское право и международный коммерческий арбитраж.
В 2000-х гг. стала вице-президентом, третейским судьей Фонда медицинского права и биоэтики Украины.
В 2015 г. Ирина Венедиктова вошла в число кандидатов на должность судьи кассационного гражданского суда в составе Верховного суда Украины. Однако не прошла в состав суда по конкурсу, не набрав необходимого количества баллов.
В 2018 г., по словам Ирины Венедиктовой, она познакомилась с будущим президентом Украины Владимиром Зеленским. Стала его советником по правовым вопросам.
Входила в предвыборный штаб Владимира Зеленского, являлась экспертом по вопросам реформы судебной системы.
Была советником по вопросам аудита юридической фирмы Arbitis.
21 июля 2019 г. избрана депутатом Верховной рады Украины IX созыва по списку пропрезидентской партии "Слуга народа" (баллотировалась под № 3 в партийном списке), при этом членом партии не является. 29 августа 2019 г. заняла пост председателя парламентского комитета по вопросам правовой политики. Ее депутатские полномочия были прекращены досрочно 14 января 2020 г.
27 декабря 2019 г. Ирина Венедиктова была назначена на должность врио директора Государственного бюро расследований Украины. Ведомство занимается досудебным расследованием уголовных дел о военных преступлениях, а также о преступлениях, совершенных высшими должностными лицами и работниками правоохранительных органов.
В августе 2019 г. была включена в состав Комиссии по вопросам правовой реформы.
С 13 марта 2020 г. - член Совета национальной безопасности и обороны Украины.
17 марта 2020 г. Верховная рада IX созыва дала согласие президенту Украины Владимиру Зеленскому на назначение Ирины Венедиктовой генеральным прокурором страны. За соответствующее решение было отдано 269 голосов депутатов при 226 необходимых. На посту генпрокурора Ирина Венедиктова сменила Руслана Рябошапку, отправленного в отставку 5 марта 2020 г.
17 июля 2022 г. указом президента Украины Владимира Зеленского Ирина Венедиктова была отстранена от должности генерального прокурора "в соответствии с частью второй статьи 11 закона Украины „О правовом режиме военного положения“ за многочисленные факты госизмены сотрудников ведомства. 19 июля 2022 г. Верховная рада прекратила полномочия Венедиктовой в должности генпрокурора, в тот же день президент Украины Владимир Зеленский подписал указ о ее увольнении.
17 ноября 2022 г. президент Украины Владимир Зеленский назначил Ирину Венедиктову чрезвыйчаным и полномочным послом Украины в Швейцарии.
Член редакционных коллегий журналов "Частное право", "Медицинское право".
По данным украинских СМИ, имеет звание капитана милиции.
Согласно Единому государственному реестру деклараций должностных лиц Украины, доход Ирины Венедиктовой за 2018 г. составил порядка 405 тыс. гривен (около 17,5 тыс. долларов США), ее супруга - 187 тыс. гривен (8 тыс. долларов).
Автор около 200 научных и учебно-методических работ и изданий.
Замужем, имеет двоих детей. Супруг - Денис Колесник, сотрудник киберполиции Украины. Сын - Даниил, дочь - Аделина.