Родилась 24 апреля 1983 г. в Красноярске. В 1990-х гг. ее семья переехала в г. Ржев Тверской области.
В 2008 г. заочно окончила юридический факультет Тверского государственного университета, в 2016 г. также заочно завершила обучение на кафедре режиссуры факультета экранных искусств Санкт-Петербургского государственного института кино и телевидения.
В 2003-2004 гг. работала корреспондентом на коммерческом телевизионном канале "Ржев".
В 2005-2006 г. – юрисконсульт ООО "Тверьрегионгаз".
С 2006 по 2022 г. – главный редактор, ведущая ржевского телеканала "Независимая студия "РиТ".
С 2010 по 2018 г. – руководитель телестудии ржевской школы №13 "Пятница, 13-ая".
14 сентября 2014 г. как самовыдвиженец участвовала в выборах депутатов Ржевской городской думы VI созыва. Избрана не была, в округе №20 заняла второе место из четырех кандидатов.
С 2016 г. – координатор в г. Ржеве тверского волонтерского поисково-спасательного отряда "Сова".
В 2019-2022 гг. – депутат Ржевской городской думы VII созыва. 8 сентября 2019 г. была избрана по округу №7 с результатом 37,5% голосов избирателей (была самовыдвиженцем).
11 сентября 2022 г. баллотировалась в думу Ржевского муниципального округа Тверской области I созыва как самовыдвиженец. В думу не прошла, заняв вторе место из четырех кандидатов.
17 декабря 2023 г. в Москве прошло собрание инициативной группы, которая поддержала самовыдвижение Екатерины Дунцовой в президенты РФ на выборах главы государства 2024 г. По ее словам, в собрании участвовало более 700 сторонников, в инициативную группу вошли 522 из них (при установленном законом минимуме в 500 человек). 20 декабря Екатерина Дунцова подала в Центризбирком РФ необходимый для выдвижения пакет документов. 23 декабря Центризбирком отказал в регистрации группы избирателей, созданной для ее поддержки, в связи с многочисленными нарушениями в представленных документах.
27 декабря 2023 г. Верховный суд РФ отказался удовлетворить иск Дунцовой, которая пыталась оспорить отказ Центризбиркома зарегистрировать ее инициативную группу.
В тот же день она заявила о желании создать собственную партию.
31 мая 2024 г. включена Минюстом РФ в реестр иностранных агентов.