Родился 18 октября 1979 г. в Ленинграде (ныне Санкт-Петербург, РФ). Имеет украинское гражданство.
В 1986-1996 гг. учился в Киево-Печерском лицее №171 "Лидер". В 2000-х гг. с отличием окончил Национальную юридическую академию им. Ярослава Мудрого и магистратуру Института интеллектуальной собственности и прав. В 2002-2005 гг. прошел обучение в Институте международных отношений Киевского национального университета им. Т. Г. Шевченко по программе "Законодательные студии в Украине: Киев и отдельные регионы" (специальность - "европейское право"). В 2016 г. учился в киевской бизнес-школе CAPS (Civil and Political School).
Адвокат, специализируется на защите авторских прав, интеллектуальной и промышленной собственности. Сотрудничает с телевизионными каналами, рекламными агентствами, средствами массовой информации, производителями продуктов питания и др.
Патентный поверенный Украины.
В 2001 г. получил адвокатское свидетельство, после чего работал на руководящих должностях в различных юридических компаниях.
В 2002 г. основал и возглавил собственную юридическую фирму "Гелон", которая специализируется, в частности, на защите прав интеллектуальной собственности и фармацевтическом праве. Компания Ионушаса представляла интересы студии "Квартал 95", художественным руководителем которой был нынешний президент Украины Владимир Зеленский, сотрудничала с телеканалом "1+1" олигарха Игоря Коломойского (внесен в РФ в перечень террористов и экстремистов).
В 2008 г. Сергей Ионушас основал компанию "Вим консалтинг", которая в 2009 г. была переименована в "Консион". По данным украинских СМИ, компания предоставляет юридические услуги, производит фильмы, телепрограммы и занимается их дистрибуцией.
В 2019 г. был доверенным лицом кандидата на пост президента Украины Владимира Зеленского.
21 июля 2019 г. избран депутатом Верховной рады Украины IX созыва по списку пропрезидентской партии "Слуга народа" (баллотировался под №38 в партийном списке), при этом членом партии не является. В Раде занял пост заместителя председателя парламентского комитета по вопросам правоохранительной деятельности. Входит в комиссию по вопросам правовой реформы.
Сергей Ионушас является членом Ассоциации адвокатов и Ассоциации юристов Украины.
Согласно Единому государственному реестру деклараций должностных лиц Украины, доход Сергей Ионушаса за 2018 г. составил порядка 4,5 млн гривен (около 180 тыс. долларов США).