Родился 28 июля 1937 г. на хуторе Ольгенфельд Александровского района Ростовской области (ныне поселок Южный Азовского района Ростовской области).
По окончании средней школы в селе Русская Поляна (Черкасская область Украинской ССР, ныне Украина) работал рубщиком леса, затем - грузчиком на лесозаводе в Архангельске.
В 1961 г. Виктор Мережко окончил во Львове технологический факультет Украинского полиграфического института им. Ивана Федорова (ныне Украинская академия печати) по специальности "инженер-технолог". В 1961-1964 гг. работал по распределению инженером-технологом в издательстве "Молот" (Ростов-на-Дону). В это же время начал писать сценарии, работал сценаристом в городской любительской киностудии.
В 1968 г. получил диплом сценарного факультета Всесоюзного государственного института кинематографии (ВГИК; ныне Всероссийский государственный институт кинематографии им. С. А. Герасимова, Москва) по специальности "кинодраматург".
Работа в кино
Во время учебы Виктора Мережко во ВГИКе, в 1967 г., по его сценарию режиссер Леонид Миллионщиков снял на "Мосфильме" короткометражный фильм "Зареченские женихи".
Его дебютом в качестве сценариста полнометражного кино стал детский фильм "Тигры на льду" (1971, режиссеры Валентин Козачков и Альберт Осипов). Всего по сценариям Виктора Мережко снято более 50 фильмов и сериалов. В их числе: "Здравствуй и прощай" (1972, Виталий Мельников), "Трын-трава" (1976, Сергей Никоненко), "Вас ожидает гражданка Никанорова" (1978, Леонид Марягин), "Уходя - уходи" (1978, Виктор Трегубович), "Родня" (1981, Никита Михалков), "Полеты во сне и наяву" (1982, Роман Балаян), "Забавы молодых" (1987, Евгений Герасимов), "Собачий пир" (1990, Леонид Менакер), "Курочка Ряба" (1994, Андрей Кончаловский), "Провинциалы" (2002, Владимир Краснопольский и Валерий Усков).
По сценариям Виктора Мережко также снят ряд мультипликационных фильмов. Среди них: "Василиса Прекрасная" (1977, Владимир Пекарь), "Премудрый пескарь" (1979, Валентин Караваев), "Лиса Патрикеевна" (1982, Галина Баринова), "Волчище - серый хвостище" (1983, Галина Баринова), "Приключения пингвиненка Лоло" (1986-1987, Геннадий Сокольский и Кэндзи Ёсида, СССР - Япония).
С 2000-х гг. Виктор Мережко занимался кинорежиссурой. Среди поставленных им фильмов и сериалов: "Новогодние мужчины" (2004), "Красная комната" (2006), "Сонька - Золотая Ручка" (2006), "Сонька. Продолжение легенды" (2010), "Хуторянин" (2013). Последняя режиссерская работа - четырехсерийная социальная драма "Не ждали" (2019).
В качестве актера снимался в фильмах и сериалах "Если есть паруса" (1969, Валентин Козачков), "Прости" (1986, Эрнест Ясан), "Дикий пляж" (1990, Наталия Киракозова), "Крот" (2001, Эрнест Ясан), "Замыслил я побег" (2003, Мурад Ибрагимбеков) и др.
В 1987 г. Виктор Мережко вместе с Юлием Гусманом выступил инициатором создания кинопремии "Ника". Был первым президентом киноакадемии "Ника".
В 1992 г. стал одним из организаторов кинофестиваля стран СНГ и Балтии "Киношок" (Анапа, Краснодарский край), до 2014 г. являлся его президентом.
Работа на телевидении
В 1989-1994 гг. Виктор Мережко был ведущим программы "Кинопанорама" (Первая программа Центрального телевидения, затем "1-й канал Останкино"), в 1994-2002 гг. - передачи "Мое кино" ("ТВ-6").
Драматургия
Виктор Мережко написал более 15 пьес. Среди них: "Пролетарская мельница счастья", "Ночные забавы" (экранизирована в 1991 г. Владимиром Краснопольским и Валерием Усковым), "Крик", "Я - женщина", "Женский стол в охотничьем зале", "Кавказская рулетка" (в 2002 г. Федор Попов снял по ней одноименный фильм), "Двое с большой дороги" (экранизирована в 2006 г. под названием "Жулики" Марией Маханько).
Членство в профессиональных организациях
Виктор Мережко был членом Союза кинематографистов РФ и Союза писателей России.
Признание
Заслуженный деятель искусств РСФСР (1988). Народный артист РФ (2014).
Лауреат Государственной премии СССР в области литературы, искусства и архитектуры (1987).
Кончина
Виктор Мережко скончался 30 января 2022 г. в Санкт-Петербурге на 85-м году жизни. Похоронен на Троекуровском кладбище в Москве.