Родился 5 июня 1967 г. в Риге (Латвийская ССР, ныне Латвийская Республика).
В 1988 г. окончил философский факультет Московского государственного университета (МГУ) им. М. В. Ломоносова.
В 1989-1990 гг. являлся научным сотрудником Института истории естествознания и техники Академии наук СССР (ныне Институт истории естествознания и техники им. С. И. Вавилова Российской академии наук).
Игра в театре и музыкальная карьера
После поступления в университет Валдис Пельш стал выступать в Студенческом театре МГУ, участвовал в его постановках и музыкальных спектаклях до 1995 г.
В 1983 г. вместе со студентом механико-математического факультета МГУ Алексеем Кортневым создал дуэт "Несчастный случай". Вскоре состав коллектива увеличился до четырех человек. Валдис Пельш был постоянным участником джаз-рок-группы "Несчастный случай" по 1997 г., являлся одним из ее вокалистов. Впоследствии он неоднократно выступал в концертных программах коллектива.
Работа на телевидении
В 1990-1994 гг. Валдис Пельш был сценаристом и участником проектов телекомпании "Авторское телевидение". В частности, в 1990-1992 гг. как соавтор и актер принимал участие в юмористической программе Игоря Угольникова "Оба-на!" (в течение этих лет последовательно транслировалась на Первой программе Центрального телевидения Гостелерадио СССР и "1-м канале Останкино").
В 1995-1999, 2003-2005 гг. был ведущим музыкальной телеигры "Угадай мелодию" (ОРТ, затем Первый канал). С 2013 г. является ее руководителем и ведущим (программа нерегулярно выходит на Первом канале).
В 1997-1998 гг. вел семейную программу "Эти забавные животные" (ОРТ).
В 2002-2003 гг. Валдис Пельш занимал должность руководителя Дирекции детского и развлекательного вещания Первого канала (до сентября 2002 г. - ОРТ).
В 2002-2003 гг. вел на Первом канале телеигру "Русская рулетка", в 2003-2012 гг. (с перерывами) - развлекательную программу "Розыгрыш", в 2015 г. - развлекательное шоу "Вместе с дельфинами", в 2019 г. - познавательный проект "Живая жизнь".
Работа в игровом кино
Валдис Пельш исполнял различные роли в фильмах "На бойком месте" по пьесе Александра Островского (1998, режиссер Алексей Сахаров), "Снежный человек" (2008, Константин Чармадов), "О чем еще говорят мужчины" (2011, Дмитрий Дьяченко) и др. Также сыграл самого себя в фильме "Брат-2" (2000, Алексей Балабанов).
Работа в документальном кино
В качестве продюсера, автора и ведущего Валдис Пельш участвовал в работе над несколькими документальными фильмами. В их числе: "Люди, сделавшие Землю круглой" о зарождении отечественной дальней авиации (2015), "Самый умный в мире небоскреб" о комплексе зданий МГУ на Воробьевых горах (2016), "Путешествие к центру Земли" об истории и природе Алтая (2016), "Ген высоты, или как пройти на Эверест" (2017), "Полярное братство" о сотрудничестве советских и британских ВВС в небе над Мурманском в сентябре - ноябре 1941 г. (2018), "Гвардии "Камчатка" об обороне Петропавловска в 1854 г. в ходе Крымской войны (2018), "Русский Север. Дорогами открытий" (2021), "Татарстан. Дорогами открытий" (2022).
Общественная деятельность
Является послом благотворительного фонда "Подари жизнь".
Награды, звания
Валдис Пельш награжден медалью ордена "За заслуги перед Отечеством" II степени (2006).
Лауреат премии ТЭФИ в номинации "Ведущий развлекательной программы" (1997).
Почетный профессор Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова (2019).