Родился 26 апреля 1968 г. в с. Меленске Стародубского района Брянской области.
В 1993 г. окончил Московскую ветеринарную академию им. К. И. Скрябина (ныне Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина). В 2004 г. получил дополнительное образование по специальности "монтаж и эксплуатация оборудования и систем газоснабжения".
С 1986 по 1989 г. проходил службу в Советской армии, в морских частях пограничных войск.
С 1993 г. работал на Берновичском животноводческом комплексе главным специалистом.
В 2001 г. начал трудовую деятельность в структурах компании "Газпром". Работал в должности начальника аварийной службы территориального подразделения "Газпром газораспределение Брянск".
В 2009-2014 гг. возглавлял муниципальное образование (Меленское сельское поселение, Стародубский р-н). Избирался депутатом муниципального Совета народных депутатов I и II созывов от партии "Единая Россия" (на непостоянной основе).
В сентябре 2014 г. был избран депутатом Брянской областной думы VI созыва. Возглавлял постоянный комитет облдумы по аграрной политике и природопользованию.
В 2016 г. баллотировался в Государственную думу VII созыва по списку партии "Единая Россия" (единый федеральный округ, седьмой номер в региональной группе №21, Брянская, Калужская, Смоленская, Тульская обл.).
С 9 ноября 2016 г. по 13 октября 2020 г. - депутат Госдумы РФ VII созыва. Получил вакантный мандат Николая Макаровца, сложившего полномочия досрочно. Был членом фракции "Единая Россия", входил в комитет Госдумы по аграрным вопросам. Сложил полномочия досрочно.
8 сентября 2019 г. был избран депутатом Брянской облдумы VII созыва от партии "Единая Россия" по единому областному избирательному округу (первый номер Погарской территориальной группы №25). После избрания отказался от мандата, оставшись депутатом Госдумы РФ.
В октябре 2020 г. Валентину Субботу был передан вакантный мандат депутата Брянской областной думы VII созыва. 22 октября того же года он был избран председателем регионального парламента.
Член Всероссийской политической партии "Единая Россия" (с 2010 г.). С 2016 г. координирует реализацию в Брянской области федерального партийного проекта "Городская среда". В 2018 г. вошел в состав комиссии президиума генерального совета партии по работе с обращениями граждан к председателю "Единой России" Дмитрию Медведеву. Первый заместитель секретаря брянского регионального отделения партии "Единая Россия".
Общая сумма декларированного дохода за 2015 г. составила 1 млн 918 тыс. руб.
Общая сумма декларированного дохода за 2016 г. составила 2 млн 424 тыс. руб., супруги - 124 тыс. руб.
Общая сумма декларированного дохода за 2017 г. составила 4 млн 655 тыс. руб., супруги - 137 тыс. руб.
Общая сумма декларированного дохода за 2018 г. составила 4 млн 816 тыс. руб., супруги - 120 тыс. руб.
Общая сумма декларированного дохода за 2019 г. составила 5 млн 502 тыс. руб., супруги - 192 тыс. руб.
Сумма декларированного дохода за 2020 г. составила 5 726 306 руб., супруги - 216 906 руб.
Сумма декларированного дохода за 2021 г. составила 5 210 280 руб., супруги - 250 815 руб.
Имеет благодарность президента РФ.
Почетный работник агропромышленного комплекса России (2018).