Родился 12 августа 1972 г. в гор. Варезе (область Ломбардия, север Италии).
Начал заниматься футболом в детстве в клубе "Ораторио Сольбьяте" (область Ломбардия). Совершенствовал мастерство в молодежных командах клуба "Варезе". Игровые позиции - защитник и полузащитник.
Карьера в клубах
В 1990-1991 гг. Паоло Ваноли числился в составе "Варезе", однако не выходил на поле.
В 1991-1992 гг. представлял клуб "Беллинцаго", в 1992-1993 г. - "Корсико" (оба клуба базировались в области Ломбардия).
С 1993 по 1995 г. Паоло Ваноли выступал за "Венецию", с 1995 по 1998 г. - за "Верону" (оба клуба представляют одноименные города).
В 1998-2000 гг. был игроком клуба "Парма" из одноименного города. В 1999 г. в его составе выиграл Кубок и Суперкубок Италии, а также Кубок УЕФА.
С 2000 по 2002 г. выступал за "Фиорентину" (Флоренция). В 2001 г. в ее составе стал обладателем Кубка Италии.
В 2002-2003 гг. представлял "Болонью" из одноименного города, в 2003-2004 гг. - "Рейнджерс" (Глазго, Шотландия), в 2005 г. - "Виченцу" из одноименного города.
В 2005-2006 гг. был игроком клуба "Акратитос" (Ано-Льосия, Греция).
Выступления за сборную Италии
В 1999-2000 гг. Паоло Ваноли провел два товарищеских матча за сборную Италии. В первом из них, против сборной Бельгии, забил мяч, однако итальянцы уступили со счетом 1:3.
В 2006 г. завершил карьеру игрока.
Тренерская деятельность
С 2007 по 2009 г. Паоло Ваноли был тренером клуба "Домельяра" (область Венето, Италия).
В 2010-2016 гг. работал с юношескими сборными Италии, в т. ч. в качестве главного тренера.
В 2016 г. под его руководством итальянцы завоевали серебро чемпионата Европы среди юношей до 19 лет, в финальном матче уступив французам (турнир проходил в Германии).
В 2016-2017 гг. Паоло Ваноли был ассистентом главного тренера основной сборной Италии Джанпьеро Вентуры.
В 2017-2018 гг. работал ассистентом главного тренера клуба "Челси" (Лондон, Англия) Антонио Конте. В 2019-2021 гг. входил в штаб Антонио Конте, в течение этих лет возглавлявшего миланский "Интер".
С 17 декабря 2021 г. по 9 июня 2022 г. - главный тренер московского "Спартака". Под его руководством в 2022 г. клуб стал обладателем Кубка России.
В ноябре 2022 г. Паоло Ваноли возглавил клуб "Венеция", выступающий в серии B - втором по силе дивизионе чемпионата Италии. Специалист подписал контракт до 2024 г. с опцией продления еще на два года.
Личные сведения
Паоло Ваноли женат. Супруга - Барбара. В семье трое детей.