Для настроения, здоровья и фигуры: рецепты салатов в весеннюю пору
С приходом весны восприятие мира стремится уйти от зимних оков: монохромной палитры в природе, тяжелого неба, объемных курток, ботинок и головных уборов. Мы мысленно все чаще надеемся на лучшее впереди — там, где тепло и солнечно. Настроение, порой незаметно, влияет и на образ питания — заканчивается пора заготовок и тяжелых блюд. Все больше хочется ввести в рацион свежей зелени, сочных овощей и фруктов.
Ко всему прочему добавляется и желание избавиться от лишних килограммов, которые успели приобрести за предыдущие месяцы. При этом весной организм может острее ощутить последствия авитаминоза, недостаточности солнца и пониженной подвижности. Правильная и своевременная перестройка питания и адекватная физическая нагрузка помогут быстрее восстановить как желанный внешний вид, так и хорошее самочувствие.
Для этого следует отдавать предпочтение продуктам нового урожая. В марте как раз даже в нашей полосе начинают появляться первая свежая зелень и тепличные продукты. Главный принцип приготовления блюд в весеннее время — минимальная термическая обработка.
Целесообразно увеличить употребление цельных круп и орехов, что позволит ликвидировать дефицит витаминов группы В. Конечно, я не призываю отказаться от мяса и рыбы — они содержат большое количество незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, — но лучше активнее уравновешивать их другими продуктами.
Предлагаю вам несколько полезных и легких салатов для весенней поры.
Арабские страсти
Ряд источников сообщает, что родиной салата табуле является Ливан, другие утверждают, что впервые это блюдо было приготовлено в Ливии или Сирии. Как бы то ни было, рецепт имеет свои характерные особенности в каждой из стран, но название сохранилось. Я опишу свою версию этого блюда.
Табуле предпочитаю есть на завтрак, так как он богат углеводами, которые дадут хороший заряд энергии. Но готовить его рекомендую с вечера, потому что в состав блюда входит булгур. За ночь крупа успеет пропитаться соком овощей, зелени и заправки, что сделает салат вкуснее.
Что нужно (на четыре порции):
- Булгур — 200 г
- Перец болгарский сладкий — 80 г
- Огурец свежий — 80 г
- Помидоры — 100 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Петрушка свежая — 15 г
- Кинза свежая — 15 г
- Укроп свежий — 15 г
- Листья мяты — 5 г
- Базилик красный — 15 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Что делать:
- Отварить булгур в течение 12—15 минут. Откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, и дать крупе остыть.
- Овощи и зелень тщательно помыть. Укроп, базилик, кинзу, петрушку разобрать на листья, добавить мяту и мелко нашинковать. Веточки не пригодятся.
- Огурец почистить от кожуры, нарезать кубиком 5х5 мм. Рекомендую использовать в приготовлении салата некрупные сорта с маленькими семенами. У крупных огурцов семена придется удалить, так как в дальнейшем они дадут много лишней влаги.
- На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить их кипятком. Дать полежать в горячей воде пять минут, после чего снять кожицу, разрезать на половинки и удалить семена. Получившуюся мякоть нарезать кубиком 5х5 мм.
- Болгарский перец почистить, удалить семена, нарезать кубиком 5х5 мм.
- Теплый булгур заправить соком половины лимона и оливковым маслом. Добавить все подготовленные и нарезанные овощи, зелень. Перемешать. Убрать в холодильник до завтрака.
В другой вариации табуле можно заменить булгур на кускус или киноа. Добавить легкой пикантности салату поможет щепотка острого перца чили, а изящества вкусу — курага и изюм, если ими заменить огурец и помидоры.
Зелень на столе
Этот рецепт я особенно люблю за его цветовую и вкусовую гаммы. В составе блюда — только зеленые овощи. При этом рецепт универсален — его можно употреблять как самостоятельное блюдо, в виде холодной закуски, а также использовать в качестве гарнира к рыбе или стейкам из говядины.
Что надо (на две порции):
- Мини-шпинат — 60 г
- Молодая спаржа — 80 г
- Кенийская фасоль — 60 г
- Бобы эдамаме — 60 г
- Базилик зеленый — 10 г
- Эстрагон свежий — 1 веточка
- Лайм — 0,5 шт.
- Оливковое масло — 10 мл
- Соль — 3 г
Что делать:
- В широкий сотейник налить воду на уровень 5 см от дна. Посолить и довести до кипения.
- Подготовить глубокую емкость с холодной водой и льдом.
- В кипящую воду поместить спаржу и варить ее в течение двух минут. Затем достать ее шумовкой и быстро переложить в воду со льдом. Подержать там пять — семь минут и откинуть на дуршлаг. Повторить этот процесс с кенийской фасолью, затем с бобами эдамаме.
- Базилик и эстрагон разобрать на листья. С лайма снять цедру.
- Бланшированные спаржу, фасоль и бобы переложить в емкость для салата, добавить листья мини-шпината, базилика, эстрагона, цедру и сок половины лайма, оливковое масло. Перемешать.
Может показаться, что манипуляции с перекладыванием в холодную воду продуктов излишни и только добавляют сложности в приготовление блюда. Но если зеленые овощи или бобовые после тепловой обработки не отправить сразу в холодную воду, то уже через несколько минут они потеряют свой яркий и сочный зеленый цвет, приобретя зеленовато-коричневый оттенок.
Это блюдо можно также есть и теплым, просто после всех манипуляций надо будет его выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить. Теперь зеленый цвет уже не пропадет.
Теплая утонченность
Этот рецепт родился в творческом процессе создания необычного по содержанию и вкусу блюда. Теплый салат из печеной свеклы с тыквенным кремом отлично подойдет в качестве составляющей романтического ужина.
Что надо (на две порции):
- Свекла (небольших размеров) — 200 г
- Красное сухое вино — 200 мл
- Вода — 500 мл
- Гвоздика — 2 шт.
- Бадьян — 1 звездочка
- Перец душистый горошком — 2 шт.
- Тыква — 150 г
- Листья мангольда — 30 г
- Салат корн — 40 г
- Руккола — 20 г
- Кокосовое молоко — 80 мл
- Розмарин — 1 веточка
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло extra virgin — 10 мл
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Мягкий козий сыр шавру — 10 г
Что делать:
- Свеклу тщательно помыть. Поместить в пакет для запекания вместе с гвоздикой, бадьяном, душистым перцем. Залить туда же вино и воду. Герметично закрыть и запекать в духовке при 200 градусах 45 минут. После достать готовую свеклу, почистить, нарезать на четвертины.
- Тыкву почистить, выложить на противень с пергаментом. Сверху положить веточку розмарина, рядом поместить нечищеные зубчики чеснока. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
- Листья рукколы, корна и мангольда промыть, высушить и перемешать.
- Готовую тыкву достать из духовки, удалить розмарин. Почистить чеснок. Поместить тыкву и чеснок в емкость с высокими бортами, залить кокосовым молоком, добавить соль, измельчить до однородной кремообразной массы погружным блендером.
- В центр тарелки выложить тыквенный крем, на него поместить четвертинки запеченной свеклы. Сверху "шапкой" положить смесь салатных листьев, а на них — козий сыр, который следует полить оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru