Завтраки народов мира: как начать утро по-японски

Во время путешествий я особенно трепетно отношусь к завтракам. Люблю местные продукты и традиции, с интересом разглядываю сервировку, воодушевляюсь от эстетики. Всегда завтракаю долго и с расстановкой — для меня как встретишь день, так его и проведешь. И когда меня спрашивают о самом необычном утре, я сразу же вспоминаю Японию.

Шио коджи и боул с клейким рисом

Традиционный завтрак в Стране восходящего солнца больше походит на наш обед — в нем три обязательные составляющие: мисо-суп, отварной рис и рыба. Чаще на завтрак едят именно лосося: его жарят или готовят на гриле большинство японцев. Иногда его предварительно маринуют (в течение одного-двух дней) в пасте шио коджи — подсоленном рисовом солоде. Также часто на утреннем столе можно увидеть сушенную или запеченную в духовке скумбрию.

Читайте также

Мнение

Завтраки народов мира: почему континентальный — самый неоднозначный

Что касается риса, то на первый взгляд кажется, что ничего сложного в его варке быть не может, но есть тонкости. Во-первых, он должен быть круглозерным и белым, нешлифованный почти не используется. За счет высокого содержания крахмала крупа получается клейкой, и именно поэтому ее очень удобно есть палочками. Во-вторых, перед приготовлением рис нужно хорошенько промыть. Этот шаг помогает ему выглядеть аппетитно и рассыпчато, а не превратиться все-таки в кашу.

Для одной порции положите 100 г риса в кастрюлю или сотейник, залейте 125 мл воды, накройте крышкой и доведите на максимальном огне до кипения. Затем убавьте его до слабого и готовьте крупу 15–20 минут. Снимите рис с огня и дайте ему пропариться в течение такого же времени. Откройте крышку, тщательно перемешайте и сервируйте в боуле (глубокая тарелка).

Мисо-суп с шелковым тофу

Мисо-суп едят не только на завтрак — это один из двух базовых супов японской кухни. Помню, как были удивлены мои токийские коллеги, когда я взяла к нему ложку по примеру подачи в наших суши-барах. Оказывается, мисо-суп просто пьют, а точнее запивают им другие блюда.

Рецепт очень легкий и быстрый, если заранее приготовить даши — насыщенный прозрачный бульон. В Японии его чаще всего делают из водорослей комбу и бонито — сушеной рыбной стружки. Но так как у нас эти ингредиенты найти сложно, я делаю другой вариант — на основе ароматных грибов шиитаке и сахалинской морской капусты комбу фреш.

Что нужно (на одну порцию):

Что делать:

Натто, цукемоно и кунжутная "пудра"

К базовому традиционному завтраку в Японии почти всегда подают дополнительные блюда в маленьких боулах. Обычно их четыре, но могут предложить как одно, так и все сразу. Пожалуй, самое популярное — маринованные овощи цукемоно. Это может быть все что угодно — от огурца и пекинской капусты до дайкона и шпината.

Смешайте 1 ст. л. молотых кунжутных семян, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного тростникового сахара. Отварите 60 г свежей или замороженной зеленой фасоли, а лучше приготовьте ее на пару. Обдайте холодной водой, чтобы фасоль стала теплая, а затем просто смешайте ее с маринадом и подавайте. Кстати, японцы традиционно приправляют кунжутной "пудрой" вареные овощи — это кулинарный лайфхак, как сделать довольно плоский вкус более интересным и насыщенным.

Читайте также

Мнение

Завтраки народов мира: как американский стал самым универсальным

Следующие два блюда очень необычные, но я рекомендую хотя бы один раз их попробовать. Нори тцукудани — это листовые водоросли, которые сейчас продаются почти в каждом городском супермаркете, в соевом соусе. В традиционный рецепт добавляют сладкое рисовое вино мирин или саке, но их можно заменить сухим белым вином с сахаром или рисовым уксусом.

Налейте в кастрюлю или сотейник 400 мл даши. Порвите в него руками десять листов нори. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут — водоросли должны стать густыми. Затем добавьте 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 3 ст. л. фильтрованной воды и маленькую щепотку сахара. Убавьте огонь до слабого и готовьте, пока практически вся жидкость не выпарится. Японцы особенно любят использовать нори тцукудани в качестве топпинга для отварного риса: аккуратно выкладывают его по центру.

Натто — еще один традиционный деликатес. Это ферментированные, или, по-другому, сброженные соевые бобы. У натто резкий вкус и запах и скользкая липкая консистенция, поэтому, чтобы получить от него гастрономическое удовольствие, может потребоваться время. Блюдо подают с заправкой — соевым соусом или очень острой японской горчицей караши, а сверху иногда посыпают кольцами зеленого лука.

Японский омлет дашимаки-тамаго

Это четвертое дополнительное блюдо, которое вам могут подать на завтрак в Стране восходящего солнца. Традиционный японской омлет скручивают, поэтому он отличается прямоугольной формой и плотной консистенцией, а также сладко-соленым вкусом и тем, что в него тоже добавляют даши — для насыщенности. Можно обойтись и без бульона: в классическом рецепте обязательны только соевый соус и сахар. Рекомендую использовать циновку для суши, чтобы зафиксировать форму и оставить на омлете аппетитный волнообразный узор.

Что нужно:

Что делать: