Омлет, смузи и ризотто: зимние рецепты с тыквой
За последние несколько лет тыква превратилась из недооцененного овоща (хотя по ботанике это все-таки ягода) в трендовый продукт. И особенно хорош он — яркий и сытный —зимой: в теплых и горячих блюдах или с согревающими специями.
Баттернат с зеленым хвостиком
Тыква появилась на юге США и на северо-востоке Мексики — именно там впервые обнаружили фрагменты овоща, которым насчитывалось от 7,5 до 9 тыс. лет. В Россию продукт завезли в XVI веке, но до сих пор неизвестно, были ли это персидские купцы, прибывшие с Востока, или московские, которые возвращались с Запада, где тыква к тому времени уже была популярной. Правда, такой славы у овоща, как за границей, в нашей стране не было — потребовалось более 100 лет, чтобы тыкву распробовали и начали выращивать на угодьях помещиков.
Читайте также
Постный стол со вкусом: как разнообразить "скучные" блюда
Главный критерий при выборе овоща — его размер. Я всегда покупаю среднюю тыкву — около 2–4 кг, так как крупные плоды либо сухие, либо, наоборот, водянистые. Обязательно постучите по овощу: глухой звук свидетельствует о том, что он созрел. Также я всегда обращаю внимание на то, чтобы на поверхности плода не было мягких пятен и плесени, а хвостик оставался нетронутым. Цвет плодоножки — еще один индикатор свежести: если он темно-зеленый, то продукт можно брать, а вот тыкву с коричневым хвостиком рекомендую обойти стороной.
Чаще всего у нас встречается сорт "баттернат" — внешне он чем-то напоминает грушу: с округлым основанием и более узким, длинным горлышком. Это тыква универсальная — в меру сладкая, с приятным ореховым привкусом, поэтому подойдет абсолютно для всех блюд. Но я больше всего люблю мускатную — с более насыщенным и сладким вкусом, а также выигрышным ярко-рыжим цветом.
Самодостаточный овощ
Тыква действительно один из уникальных продуктов: полезные вещества в ней поддерживают и усиливают действие друг друга. Например, овощ богат витамином А и бета-каротином. Причем они остаются в большом количестве даже после долгой кулинарной обработки. Витамин А жизненно важен для зрения и является сильным антиоксидантом. Но он имеет привычку окисляться и становиться токсичной перекисью. В тыкве этому процессу мешают витамины Е и С — также мощные антиоксиданты. Витамин Е — один из главных микроэлементов для нашей красоты, а витамин С обязателен для поддержания высокого иммунитета.
Также в овоще содержатся сразу все необходимые для здоровья сердца и кровеносной системы минералы — калий, натрий и магний. Последний помогает нам легче переживать стрессовые ситуации вместе с витаминами группы B — в овоще есть абсолютно все. Их действие усиливается железом, которое также содержится в тыкве.
Тыквенный омлет и пряный смузи
Зимним холодным утром, когда только-только светает и с неба опускаются пушистые хлопья снега, я люблю готовить омлет с тыквой. Нарежьте мякоть тонкой длинной соломкой, точно так же — перья зеленого лука, мелко нарубите очищенный зубчик чеснока и покрошите руками или вилкой кусочек сыра фета. Взбейте в миске яйца с солью и перцем. Разогрейте сковороду, добавьте немного нерафинированного оливкового масла и обжаривайте тыкву в течение пяти минут. Затем положите чеснок и тушите, периодически помешивая, еще одну минуту. После добавьте зеленый лук и фету, равномерно распределите начинку по сковороде, полейте ее небольшим количеством бальзамического уксуса и влейте яйца. Готовьте в течение пяти минут под крышкой, затем переверните омлет и жарьте столько же без нее. Подавайте, посыпав кунжутом.
Читайте также
"Сиреневый завтрак" и суп на кокосе: что нового приготовить из свеклы
Еще один необычный, но уже сладкий завтрак и даже полезный десерт — пряный смузи с сырой тыквой. Для этого рецепта я рекомендую взять мускатную. Необходимо добавить в чашу блендера кусочки овоща, ломтики очень спелого банана, щепотку льняных семян или чиа — для омега-3 жирных кислот, немного овсяных хлопьев для большей сытности, натуральный ванильный экстракт, а также специи: корицу, мускатный орех и молотый сушеный имбирь. Затем я добавляю миндальное молоко (можно заменить на любое другое растительное, включая кокосовое, или греческий йогурт и фильтрованную воду) и измельчаю все ингредиенты до однородной массы густой консистенции.
Дольки, фри и суп с лемонграссом
Самый быстрый способ приготовить тыкву на гарнир или перекус — пожарить дольки. Они должны быть не слишком толстыми, чтобы успеть приготовиться полностью. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте в ней кусочки тыквы и выложите на разогретую на среднем огне сковороду. Я люблю жарить на нерафинированном оливковом или кокосовом масле. Через пять минут переверните тыкву, готовьте столько же, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы задержать излишки масла.
Еще мне нравится запеченная тыква — ее вкус легко можно варьировать, а впоследствии использовать в супах и теплых салатах. Попробуйте приготовить овощ со свежим розмарином. Если добавить к нему мед или кленовый сироп, у которого приятный карамельный привкус, то получится ЗОЖ-десерт, а в сочетании с чесноком и пармезаном я подаю его в качестве гарнира.
Еще одна быстрая идея — тыква-фри. Порежьте овощ как знаменитую картошку и запеките в оливковом масле с паприкой и сушеным чесноком.
Читайте также
Как приготовить самую полезную кашу
Для теплого салата с тыквой я обычно беру рукколу, шпинат или микс салатных листьев, фету, козий или любой голубой сыр, а в качестве топпинга использую поджаренный миндаль или грецкие орехи, иногда тыквенные семечки и обязательно зерна граната — для цвета и уникальной нотки вкуса. Заправку готовлю из нерафинированного оливкового масла, свежевыжатого апельсинового сока, красного винного уксуса и сиропа топинамбура.
А вот формулу идеального растительного тыквенного супа я выводила очень долго — даже на ароматном кокосовом молоке как будто чего-то не хватало. В следующий раз, когда будете готовить это блюдо, попробуйте добавить немного вяленых томатов и свежевыжатого сока лимона или лайма. Если же подвернется возможность — купите свежий лемонграсс и опустите один стебель во время варки супа (только предварительно нанесите на него несколько разрезов, чтобы вышли эфирные масла).
Итальянское растительное ризотто из запеченной тыквы с беби-шпинатом и "сырной" крошкой
Ризотто — традиционное зимнее блюдо родом из итальянского региона Пьемонт. Оно появилось чуть больше двух веков назад и почти сразу попало в королевское меню. До сих пор я сталкиваюсь с убеждением, что приготовить его без продуктов животного происхождения невозможно: овощной бульон не такой наваристый и насыщенный, как куриный, а без сливочного масла и пармезана, которые сами по себе добавляют неповторимый вкус, блюдо просто-напросто не затянется — не станет густым.
На самом деле растительное ризотто самодостаточное. За традиционную вязкую текстуру отвечают не дополнительные ингредиенты, а крупинки риса — именно при их трении выделяется загущающий крахмал. Поэтому во время приготовления блюдо необходимо постоянно помешивать. Также в этом рецепте я использую интересную технику — пюрирую запеченную тыкву, чтобы не только усилить вкус ризотто, но и поменять его цвет на теплый оранжевый.
Что нужно (на четыре порции)
Для овощного бульона:
- Лук — 100 г
- Морковь — 50 г
- Сельдерей стеблевой — 50 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода фильтрованная — 1 л
Для ризотто:
- Рис арборио / карнароли / виалоне нано — 280 г
- Лук репчатый — 90 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вино белое сухое — 100 мл
- Тыква — 400 г
- Беби-шпинат — 50 г
- Нерафинированное растительное масло, выдерживающее высокие температуры, — 20 г
- Соль и черный перец по вкусу
Для "сырной" крошки:
- Неактивные пищевые дрожжи (их можно заменить на сочетание 0,5 ст. л. семян подсолнечника и 0,25 ст. л. кунжутных семян) — 1 ст. л.
- Кешью необжаренный — 25 г
- Грецкий орех — 12 г
- Чеснок — 1 маленький зубчик
- Соль по вкусу
Что делать:
Бульон
- Очистить лук, морковь и чеснок. Лук, морковь и сельдерей порезать крупными ломтиками.
- Положить все ингредиенты в трехлитровую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на сильном огне. Затем варить на медленном огне без крышки 1 час 30 минут. Немного остудить бульон, чтобы не обжечься, и процедить через мелкое сито.
Ризотто
- Разогреть духовку до 210 °C, режим "верх-низ". Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
- Очищенную от семян и кожуры тыкву порезать на кубики стороной 1,5 см. Положить их в миску, добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
- Выложить кубики тыквы на противень и отправить в духовку на 30 минут, пока они не станут нежными и румяными. По прошествии 15 минут перевернуть.
- Половину готовой тыквы пюрировать в блендере с добавлением 5 ст. л. фильтрованной воды, чтобы не осталось комочков.
- Почистить лук и чеснок для ризотто и нарезать их мелкими кубиками.
- В разогретый сотейник налить немного растительного масла, добавить лук, посолить и тушить на средне-слабом огне до мягкости и прозрачности в течение 10–15 минут. Следить за тем, чтобы лук не подрумянился.
- Добавить 50 мл бульона и тушить в нем лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.
- Увеличить огонь до среднего, добавить рис, хорошо перемешать, чтобы он весь покрылся маслом. Обжарить его, часто помешивая, 2–3 минуты, пока крупинки не станут прозрачными по периметру. Затем добавить чеснок и тушить 30 секунд до появления приятного чесночного аромата.
- Влить вино, хорошо перемешать все ингредиенты и, когда вино выпарится, залить рис одним стаканом бульона. Убавить огонь до средне-слабого. Часто помешивать деревянной лопаткой, чтобы при трении друг о друга крупинки выделяли крахмал для затягивания ризотто.
- Когда бульон практически выпарится, добавить пюре из тыквы. После того как оно немного выпарится и загустеет, продолжать добавлять бульон и выпаривать его, пока рис не будет готов.
- Начинать проверять ризотто на готовность через 15 минут после добавления риса.
- За 3 минуты до готовности добавить в ризотто беби-шпинат — так зелень не потеряет свой яркий аппетитный цвет.
"Сырная" крошка
- Добавить в измельчитель пищевые дрожжи, кешью, грецкий орех, чеснок и соль. Измолоть на пульсовом режиме до мелкой крошки.
- Сразу же выложить ризотто в боул, добавить по центру кусочки запеченной тыквы и посыпать ризотто по краям "сырной" крошкой.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru