Прогулка на рынок приобретает для меня особое очарование осенью, когда на прилавках появляется наш местный инжир. По сравнению с импортным он кажется мелковатым, но именно он — самый вкусный.
Я выбираю инжир по трем параметрам: тяжелый, мягкий, но с упругой кожицей. Предпочтение отдаю темно-фиолетовому — белый адриатический сорт с зеленой кожицей и бордовыми бочками не такой сладкий. С фруктом (хотя по ботанике это соплодие) лучше не тянуть — он выдерживает в холодильнике максимум три дня, а затем начинает кислить.
Смоква из Анурадхапуры
Ученые полагают, что инжир может быть самым первым растением, которое начал выращивать человек, — около 11 тыс. лет назад. Во время раскопок в долине реки Иордан археологи обнаружили семена смоквы (как еще называют инжир, еще одно название — фиговое дерево) вместе с пока еще дикими овсом и ячменем.
Фрукт был привычным продуктом в Древней Греции и Риме. Аристотель писал про его виды, а римляне нашли смокве еще одно применение — кормили ей гусей, чтобы приготовить блюдо — предшественник фуа-гра.
В России инжир появился в конце XVII века, когда к государству присоединили земли с восточными традициями — Астраханское и Казанское ханства, Башкирию и Сибирь.
В 2011 году в Книгу рекордов Гиннесса внесли фиговое дерево, которое растет в городе Анурадхапура в Шри-Ланке. Местные называют его Шри Маха Бодхия. Смокве 2300 лет, и это самое древнее дерево в мире, посаженное человеком, — это случилось в 288 году до н. э. Как считается, оно выращено из ростка дерева Бодхи, под которым основатель буддизма, принц Сиддхартха Гаутама, достиг просветления.
Инжир для фото
У инжира есть одно уникальное преимущество — хоть свежий, хоть запеченный, хоть приготовленный на гриле, он смотрится аппетитно как на тарелке, так и на фото. Во-первых, благодаря контрасту темно-фиолетовой кожицы и яркой розово-красной сердцевины, которая не сильно теряет цвет при термической обработке. Во-вторых, глаз цепляется за необычную форму капельки и много-много семян. Особенно мне нравится пицца и пироги с инжиром — они получаются особенно уютными.
Еще одно классическое сочетание — смоква с запеченной птицей (это может быть утка, курица или индейка) и розмарином. Это блюдо можно сделать растительным — заменить мясо на картофель и добавить маринованные в бальзамическом уксусе кольца красного сладкого лука. Я люблю это горячее на подушке из дикого риса.
Инжир подходит и для ЗОЖ-завтрака. Например, с греческим или кокосовым йогуртом, дольками апельсина и кедровыми орешками. Я также делаю из него полезное варенье без сахара — варю его в воде около 50 мин., а затем добавляю немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Воду можно заменить на яблочный сок, а для большей сладости добавить несколько пюрированных фиников. Кстати, если я хочу получить текстуру поплотнее — как у джема, — то аккуратно вмешиваю семена чиа, которые "затягивают" варенье. А если добавить щепотку горной лаванды, то сладость напомнит о лете.
Рафинад с пребиотиком
В 100 г инжира — а это два средних фрукта — хорошее содержание довольно редкого минерала калия. Он сохраняет баланс жидкости и электролитов в организме и влияет на объем крови и кровяное давление. В смокве есть еще один микроэлемент, дефицит которого повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, — магний. Он также известен как минерал против стресса и участвует в сотнях важнейших реакций на клеточном уровне. Кстати, в инжире — природное сочетание магния и B6 — витамина, который способствует его лучшему усвоению.
Смоква полезна и для желудочно-кишечного тракта: в ней много клетчатки, а она — пребиотик или "пища" для наших полезных бактерий. Еще в ней содержится витамин К, который помогает свертывать кровь.
Пожалуй, единственный недостаток инжира — много сахара. В одном среднем фрукте — полтора кубика рафинада. Хотя при этом мало калорий — всего 37. Также на смокву редко, но бывает аллергия: чаще всего у тех, кто не переносит цветение березы и латекс — он содержится в липком полупрозрачном соке фрукта.
Марокканская харира с инжиром
Харира — традиционный шелковистый марокканский суп на основе томатов и свежих трав. Его готовят круглый год, но особенно популярен он во время Рамадана. Обычно его делают с мясом — бараниной, говядиной или курицей — и добавляют яйца — взбитые или сваренные вкрутую. Но этот вариант — легкий растительный, но не менее вкусный и сытный: животный белок тут заменяет нут, а в качестве изюминки — сезонная тыква.
Что нужно (на 4 порции):
- Репчатый лук — 1 шт.
- Стеблевой сельдерей (только зеленые стебли и листья) — 2 шт.
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 г (1 банка)
- Томатная паста — 1 ½ ст. л.
- Инжир — 4 шт.
- Тыква (очищенная) — 200 г
- Консервированный нут — 300 г (1 банка)
- Кинза (только листья) — 10 г или большая горсть
- Петрушка (только листья) — 10 г или большая горсть
- Сухой молотый имбирь — ½ ч. л.
- Молотая корица — ¼ ст. л.
- Мука полбяная или универсальная безглютеновая — 3 ст. л. без горки
- Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
- Свежевыжатый сок ½ лимона
- Фильтрованная вода или овощной бульон — 1 л и еще 200 мл для муки
- Розовая соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежий розмарин для сервировки
Что делать:
- Помыть и почистить лук, морковь и сельдерей, порезать их средними кубиками.
- Помыть и порезать инжир пополам.
- Порезать тыкву крупными кубиками.
- Слить жидкость от нута, хорошо его промыть.
- Помыть и просушить кинзу и петрушку, мелко их нарубить.
- Добавить в разогретую на среднем огне кастрюлю оливковое масло, затем овощи, посолить и тушить 15 мин., периодически помешивая.
- Добавить томаты, томатную пасту, кинзу, петрушку, имбирь, корицу и воду. Довести до кипения.
- Добавить тыкву и инжир и варить 15 мин.
- В это время добавить 200 мл воды в сотейник, подогреть ее на слабом огне и вмешать с помощью венчика муку и лимонный сок. Снять с огня и дать настояться 10 мин.
- Добавить нут и мучную жидкость. Готовить еще 5 мин., постоянно помешивая.
- Подавать в боулах, украсив свежим розмарином.
Осенний итальянский салат с руколой и инжиром
В Италии знают толк в инжире — подают его с прошутто вместо дыни или готовят осенний салат, в основе которого — идеальные сочетания фрукта: с руколой, сырами и орехами. Иногда добавляют помидоры черри, колечки моркови, дольки красного сладкого лука или горьковатый радиккьо — для большей пикантности. Кстати, руколу можно заменить на шпинат или латук — получится тоже очень вкусно.
В тренде и инжирное капрезе — со смоквой, бураттой и зеленым базиликом под щедрой порцией оливкового масла. Сыр можно поменять на классический для этого блюда — моцареллу — и добавить несколько ломтиков прошутто.
Что нужно (на 4 порции):
- Рукола — 100 г
- Инжир — 8 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Грецкий орех — 25 г
- Сыр козий, горгонзола или мини-моцарелла — 50 г
- Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 4 ст. л.
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Сироп топинамбура (можно заменить на мед) — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Розовая соль — по вкусу
Что делать:
- Замочить грецкие орехи в холодной воде на ночь, слить воду и хорошо промыть — так удастся избавиться практически от всех веществ, которые мешают усвоению витаминов и минералов.
- Разогреть духовку до 200 ℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки. Выложить грецкие орехи и готовить 5–7 мин., чтобы они слегка подрумянились. Затем мелко порубить их.
- Добавить в миску оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу, сироп топинамбура, соль и взбить венчиком. Можно добавить ингредиенты в банку или контейнер, герметично закрыть и потрясти в течение 1 мин.
- Помыть и просушить руколу, инжир и авокадо.
- Порезать каждый инжир на четвертинки.
- Если сыр — козий или горгонзола, покрошить его.
- Очистить авокадо, удалить косточку и порезать на тонкие ломтики.
- Разложить по тарелкам руколу, сверху положить ломтики инжира и авокадо, полить заправкой в форме зигзага и посыпать сыром и орехами. Сразу же подавать, чтобы авокадо не потемнело.
Быстрые конфеты из сушеного инжира без сахара
Когда сезон свежего инжира заканчивается, самое время для сушеного. Он намного слаще, поэтому диетологи не рекомендуют больше нескольких штук в день. Правда, я использую этот минус как преимущество — заменяю сухофруктом сахар и сиропы. Как, например, в этих сыроедческих конфетах за 5 мин. Ни один ингредиент не подвергается термической обработке, поэтому в десерте остается максимум витаминов и минералов.
Конфеты появились в США как быстрая версия популярного печенья в виде рулетиков с инжирной начинкой. Рецепт универсальный — в десерт можно добавить горсть овсяных хлопьев, натуральное какао, какао-крупку, миндаль или миндальный урбеч и щепотку корицы для большей сладости и уютного аромата.
Что нужно (на 12 штук):
- Сушеный инжир — 150 г
- Грецкий орех — 100 г
- Семена чиа (можно заменить на семена льна) — 40 г
- Натуральный ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Розовая соль — ¼ ч. л.
Что делать:
- Удалить твердые плодоножки у сушеного инжира.
- Смолоть семена чиа в кофемолке. Чтобы сэкономить время, можно купить льняную кашу или муку — главное, чтобы она не была обезжиренной.
- Положить ингредиенты в чашу блендера и смолоть на пульсовом режиме до консистенции сахарного песка.
- Выложить массу в миску и скатать 12 одинаковых шариков.
- Хранить конфеты в холодильнике до семи дней.